Nước mắm truyền thống Việt công nghệ Nhật

Nước mắm Việt công nghệ Nhật là nước mắm gì?

Ít ai biết người Nhật cũng ăn nước mắm. Mắm của họ là mắm làm từ cá cơm tươi được đánh bắt và chượp ngay trong ngày (chượp là động tác trộn muối và cá bỏ vào thùng), ở những vùng biển không có sông ngòi đổ vào (vì nơi đó sinh vật phù du nhiều, cá cơm nhanh lớn nhưng bụng to, khi chượp mắm sẽ sinh khí có mùi hôi). Ở VN, mình chọn cá cơm vịnh Vân Phong, nơi không có bất cứ sông suối nào đổ vào, để chượp làm mắm. Khi ra nước mắm thành phẩm (đã có thể ăn được rồi), thì mình lấy ngâm ủ (soak) thêm trong barrel (thùng gỗ) sồi 6 tháng đến 1 năm mới đóng chai, để nước mắm bay mùi hôi nếu có và thơm mùi gỗ. Thùng gỗ sồi này mình nhập khẩu vì bên mình cũng có dùng thùng gỗ sồi ngâm rượu vang để thử nghiệm nữa.

Độ đạm (N) trong mắm cá cơm thật sự chỉ quanh 30 độ thôi, còn hơn thì phải chưng rút (tốn kém và khó) hoặc đơn giản là bổ sung bột đạm nhân tạo. Họ kỹ nên tuyệt đối không bổ sung gì, không bổ sung đường hay bột ngọt (mì chính) để giảm nhẹ vị gì hết, nên nước mắm này hơi mặn 1 chút vì họ lấy muối làm chất bảo quản, các bạn ăn xì dầu (nước tương) Nhật cũng thấy mặn lắm. Nhưng vị Umami của nó là vị tự nhiên, ai từng ăn nước mắm thời xa xưa (chưa phổ biến việc bỏ hoá chất như bây giờ) sẽ nhớ, đó chính là vị xưa.

Mọi người yên tâm dùng thử, an toàn tuyệt đối nhé. Đặc biệt con trẻ, các bạn lưu ý bao tử trẻ con rất tinh khiết, cố gắng chỉ sử dụng SP gì ít hoá chất để bảo vệ sức khỏe cho con nha.

Nước mắm làm theo kiểu Nhật là họ lấy thành phẩm nước mắm cá cơm theo phương pháp thông thường, sau đó ngâm ủ thêm trong thùng gỗ sồi 6-12 tháng. Các bạn có thể đọc thêm từ khoá là Haku Iwashi Whisky Barrel Aged Fish Sauce.