THÔNG TIN SẢN PHẨM – MẮM TÉP LÊ GIA

Mắm tép Lê Gia - HSD: 18 tháng

1. Chỉ tiêu chất lượng

1.1 Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu

• Đạm tổng số: >15gN/kg;
• Thành phần:Tép biển 76%, muối tinh khiết 19%, (thính gạo, bột riềng, tỏi, ớt ngọt) 5%.
• Không phẩm màu – Không chất bảo quản – Không hương hiệu
• Màu sắc: Vàng đậm đến phớt hồng đỏ
• Mùi: Thơm dịu tự nhiên. Thơm bùi vị đạm lẫn mùi riềng, tỏi.
• Vị: Đậm, ngọt dịu của đạm, không chát, không xẳng, không có vị lạ

1.2.Hướng dẫn sử dụng và bảo quản:

– Dùng để chấm các món ăn (rau củ, quả, thịt luộc…)

Ngon hơn khi chưng với thịt. Thịt rang rồi cho mắm tép vào rang săn và ăn với cơm nóng)

Bảo quản:

2. Sự khác biệt

• Sản phẩm được ủ trong thùng gỗ, theo quy trình khép kín đảm bảo VSATTP
• Mắm tép sạch truyền thống, không hóa chất, hoàn toàn tự nhiên
• Ngọt bùi vị đạm – thơm bùi vị mắm – mùi dịu nhẹ – vị ngọt thanh

3. Quy trình sản xuất mắm tép

Bước 1: Chọn lọc kỹ lưỡng nguồn nguyên liệu

Chọn lọc Tép biển tươi xanh:

Tép biển tươi, vỏ mỏng, nhiều thịt là mấu chốt để có được mắm tép ngon

Bột thính gạo rang kỹ, riềng tỏi tươi xay nhuyễn, ớt ngọt là những gia vị tự nhiên góp phần làm cho màu sắc và mùi vị của mắm tép Lê Gia được thom ngon trọn vị

Bước 2: Chọn lọc muối hạt tinh khiết để lâu

Muối dùng mắm Lê Gia là muối biển tinh khiết được lấy từ vùng muối Bà Rịa và Ninh Thuận, nơi làm ra những hạt muối (làm trên bạt) nên trắng tinh, độ mặn thuần khiết và lưu kho trong 2 năm cho chảy hết thành phần gây ra mùi vị bất lợi.

Sau 2 năm, những hạt muối khô, khi đó được mang đi làm mắm bởi vì

• Muối đã chảy hết ion K+gây ra vị nhẫn đắng
• Muối đã chảy hết ion Mg++gây ra vị nóng rát cổ
• Muối đã chảy hết ion Ca++gây ra vị chát

Bước 3: Ngâm ủ trong thùng gỗ

Tép được trộn với muối theo tỉ lệ 5 tép : 1 muối và thính gạo (theo tỉ lệ gia truyền) rồi đem xay nhuyễn rồi phơi nắng lấy nhiệt (12-48h) trước khi đem ủ trong thùng gỗ