Tương đen Hatcho miso

Miso là một loại tương làm từ đậu nành đã được lên men. Miso là một loại gia vị vạn năng, có thể dùng trong nhiều món ăn thay thế muối, bột canh. Từ nhiều thế kỷ nay miso đã là một thực phẩm không thể thiếu trong những căn bếp của người Nhật Bản. Nó tạo ra hương vị tuyệt vời đặc trưng cho toàn bộ cách nấu nướng của Nhật, từ các món canh súp, nước sốt, hoặc các món ninh hầm, chiên, xào... Giống như phô mai của phương Tây, miso châu Á chính là sản phẩm protein được xử lí bởi các vi sinh vật và sau đó dần cứng lại thành dạng “bánh”. Quá trình lên men này khiến các chất đạm khó tiêu ở đậu nành bị phân giải, đồng thời dưới tác động của muối, các hoạt chất chống hấp thu bị vô hiệu hóa. Điểm khác biệt giữa miso và phô mai hiện diện ở chỗ miso chứa rất hầu hết các axit amin cần thiết (các axit amin mà cơ thể không tự sản xuất được); ít chất béo nói chung và chất béo bão hòa nói riêng, cũng như tỉ lệ cholesterol hầu như bằng 0. Các men tiêu hoá tự nhiên (lactobacilli) có trong miso là chất phụ trợ tuyệt vời cho quá trình hoạt động của ruột.Miso rất thích hợp cho những bữa ăn kiêng muối.Miso chỉ chứa trung bình 12% muối và giàu hương vị nên nó có thể tạo ra mọi mùi vị hấp dẫn trong khi lượng muối đưa vào thức ăn thấp hơn cách gia giảm muối trực tiếp. Miso đen là loại lâu năm, rất tốt cho sức khoẻ.