thịt trâu gác bếp - đặc sản Tây Bắc

Thịt trâu gác bếp Yên Bái mang vị đậm đà vùng miền núi Tây Bắc cay cay thơm nồng mùi mắc khén, thịt thớ dài dai ngọt khiến người thưởng thức không thể nào quên. Cách chế biến thịt trâu gác bếp không khó, nhưng khá mất công. Thường cắt những mảng thịt to, chọn miếng thăn, bắp ở vai, lưng con trâu, bò hoặc lợn, lóc các thớ thịt ra thành từng miếng. Sau đó họ lại thái dọc thớ, ướp ớt, muối, gừng, nước lá rừng, đặc biệt không thể thiếu lá mắc khén (một loại hạt tiêu rừng) và treo lên gác bếp hun khói cho khô, quắt khô để bảo quản. Nhấm nháp một vài sợi dai dai để cảm nhận vị khói bếp đậm, ngọt, cay, thơm trên từng thớ thịt. Để có được 1kg thịt trâu khô gác bếp cần 3kg thịt tươi. Vậy nên 1kg thịt được rất nhiều, khi xé sợi rất dôi. Thịt khô cầm chắc như thanh gỗ, ngoài ngấm gia vị, phía trong đỏ, ăn ngọt bùi, thơm ngon. Cách ăn thịt trâu gác bếp rất đơn giản: B1: Thịt trâu gác bếp có thể nướng như nướng mực, hoặc thích ăn mềm thì hấp 30 phút, hoặc để cho nhanh thì có thể quay lò vi sóng 2-3 phút với 1 chút nước và úp cái bát lên để thịt mềm. B2: Sau khi làm thịt nóng mềm thì đập dập, xé sợi dọc thớ B3: Bày ra đĩa ăn ngay hoặc chấm tương ớt hay chấm chẩm chéo để tăng hương vị. Cách bảo quản: Thịt không hóa chât, không chất bảo quản được làm thủ công nên cần bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, thời gian được 6 tháng. Khi lấy ra ăn không hết lại cho vào tủ đá bảo quản tiếp. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh chỉ được 5-7 ngày. Hạn sử dụng: 6 tháng kể từ ngày sản xuất