Scoby Kombucha

1. Kombucha là gì

Kombucha hay còn gọi là Nấm Thủy sinh hay Nấm Trường sinh, đây là tên tiếng Nhật của một trà có nguồn gốc từ Mãn Châu (Trung Quốc) với tên gọi là Thủy Hồng Sâm. Thành phần chính để chế biến trà Kombucha đó là trà, đường và con giống Scoby (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast).

Trong quá trình lên men, scoby làm phá vỡ cấu tạo của carbohydrate có trong đường và giải phóng vi khuẩn probiotic (một dạng vi khuẩn và nấm men có lợi cho hệ tiêu hóa). Kết quả là tạo một thức uống có chứa hàm lượng axit cao (bao gồm acetic, gluconic và lactic) cùng với vitamin B và enzyme.

Vì thế, trà Kombucha có gas giống như bia và vị chua chua của giấm lên men, vị ngọt của đường và mùi hương nhẹ của trà hoặc nước ép trái cây được pha cùng. Mùi hương của trà Kombucha phụ thuộc vào thời gianScoby lên men và loại trà hoặc nước ép trái cây mà bạn muốn.

2. Lợi ích của Kombucha

a/ Ngăn ngừa ung thư: Theo nghiên cứu được công bố trên tạp chí Cancer Letters cho rằng trong trà Kombucha có chứa hàm lượng chất oxy hóa cao và nồng độ polyphenol (hợp chất có được trong quá trình nuôi Scoby trong trà, rất tốt cho sức khỏe) vì thế có thể ngăn ngừa được sự lây lan của các tế bào ung thư.

b/ Tăng cường hoạt động của hệ tiêu hóa: Bằng cách lên men, Kombucha đã tạo nên nhiều hoạt chất có lợi cho hệ tiêu hóa như probiotic, enzyme, polyphenol, axit axetic, … đây là những chất được chứng minh rất tốt cho quá trình hấp thụ và tiêu hóa.

c/ Hỗ trợ giảm cân: Khi Scoby được nuôi trong trà xanh thì sẽ chứa rất nhiều hàm lượng chất chống oxy hóa, vì thế quá trình trao đổi chất và đốt mỡ thừa sẽ được hoạt động một cách tích cực hơn.

d/ Kiểm soát bệnh đái tháo đường type II: Cũng giống như công dụng của trà xanh, Kombucha được chế biến từ Scoby trong trà xanh sẽ giúp làm chậm quá trình tiêu hóa carbohydrate, đồng thời giúp giảm lượng đường trong máu, cải thiện chức năng của gan và thận.

3. Cách nuôi Scoby để làm trà Kombucha

Nguyên liệu:

2 túi trà xanh hoặc trà đen (trà túi lọc)

1 lít nước lọc

100g đường trắng

Bình thủy tinh

1 con giống Scoby

Cách làm

Bước 1: Đun sôi 1 lít nước, cho 2 túi trà vào ngâm sau đó cho đường vào khuấy đều. Để nguội và đổ vào bình thủy tinh.

Bước 2: Rửa sạch tay, lấy con nấm Scoby rửa sạch với nước để loại bỏ chất dơ và thả vào bình thủy tinh.

Bước 3: Dùng miếng vải mỏng phủ lên miệng bình rồi cột lại bằng sợi thun để giúp ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn.

Bước 4: Đặt bình vào chỗ mát, tránh ánh sáng trực tiếp và không đặt cạnh các đồ lên men khác.

Bước 5: Sau vài ngày, nấm sẽ sinh thêm con và nổi lên mặt nước. Cứ mỗi 3 ngày, bạn nên kiểm tra 1 lần xem nấm đã có được vị chua vừa ý hay chưa?

Bước 6: Khi nấm đạt được mùi vị như mong muốn thì chắt lấy nước cho vào chai khác rồi để tủ lạnh dùng dần. Còn phần nấm thì có thể vào lọ khác để tiếp tục nuôi.

4. Những lưu ý khi nuôi Scoby

-Có thể dùng nhiều loại trà cho việc nuôi nấm như trà đen, trà vàng, trà từ các loại hoa khô (trà hoa cúc, trà atiso, …). Ngoài ra, bạn cũng có thể bổ sung thêm chất tạo mùi theo ý thích.

-Con giống Scoby khi mua về còn mỏng thì bạn nên để thêm 1 ngày trước khi bắt đầu nuôi trong dung dịch.

-Đối với lần đầu nuôi thì chỉ cần 1 lít trà đường nhưng lần 2 thì dao động từ 1.5 – 2.5 lít trà đường.

-Thời gian xảy ra quá trình lên men nấm không quá 10 ngày.