Sách Chuyện Đời Nước Mắm - Vũ Thế Thành

NƯỚC MẮM NHĨ LÀ NƯỚC MẮM CÓ ĐỘ ĐẠM CAO ???

Nước mắm nhĩ là nước mắm được rút ra lần đầu khi quá trình ủ chượp kết thúc, lúc hương vị nước mắm chưa "chín" tới. Đó là nước mắm có độ đạm cao nhất, nhưng chỉ là cao nhất ngay tại nhà thùng đó, và cũng là cao nhất so với nước mắm rút ra từ những đợt sau mà thôi.

Trừ một số nhà thùng ở Phú Quốc, Phan Thiết thời tiết thuận lợi, cá cơm mũm mĩm, nên có thể cho ra nước mắm trên 30 độ đạm ngay từ đợt kéo rút đầu tiên, còn nước mắm nhĩ thông thường dưới 30 độ đạm, dĩ nhiên có lúc trời đất ưu đãi cũng ra được 30 độ. Càng ngược ra phía Bắc, Quảng Trị ,Thanh Hóa...nước mắm nhĩ càng khó lòng đat tới 30 độ đạm.

Như vậy, nước mắm nhĩ có thể là nước mắm ngon, nhưng chưa chắc là nước mắm cao đạm. Muốn cao đạm thì phải nâng đạm.

Tôi chỉ là người kể chuyện – kể về chuyện đời nước mắm, nên hàm lượng khoa học trong các bài viết được giản lược ở mức tối thiểu. Tôi cũng không phải là nhà khảo cứu văn hóa để nói về lịch sử nước mắm, mà nhiều khi chứng cớ chưa rõ ràng, thuyết phục.

Trích "Chuyện đời nước mắm - tác giả Vũ Thế Thành"

#VuTheThanh #ChuyenDoiNuocMam #PepperVP #KhoeVui #fyi #booktok #booktokvietnam