Ruốc chao (mắm ruốc chua)

Quá trình chế biến ruốc chao (mắm ruốc chua)

1. Cách lựa chọn ruốc

• Phần đuôi của ruốc hơi cụp lại, sờ vào có cảm giác chắc. Nếu phần đuôi cụp lại và mềm nhũn là những con ruốc ươn, để lâu, không nên mua.
• Tránh chọn những con ruốc có phần lưng quá căng, các đốt lưng giãn ra, vì đây là những con ruốc có thể đã bị xử lý qua hóa chất và không an toàn.

2. Cách chế biến Mắm ruốc

Sơ chế ruốc

Ruốc tươi rửa sơ với nước, cho vào rổ rồi nhặt cho hết cát, cặn.

Sau đó, đổ ít rượu trắng vào thau chứa ruốc, bóp nhẹ khoảng 3 phút rồi rửa lại với nước sạch một lần nữa. Cuối cùng, cho ruốc ra rổ, để ráo.

• 2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Tỏi bạn bóc vỏ, cắt lát mỏng. Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt lát.

• 3

Nấu nước mắm ngâm

Bắc nồi lên bếp, vặn lửa vừa, cho vào nồi 2 chén lưng đường, 4 chén nước mắm rồi khuấy đều cho đường tan hết.

Đợi nước mắm sôi lên thì tắt bếp và để nguội.

Mách nhỏ: Để nước mắm thơm ngon hơn, bạn nên vớt bỏ bọt đi nhé.

• 4

Ngâm mắm

Cho ruốc tươi vào một cái hũ to cùng tỏi, ớt. Kế tiếp, rót từ từ mắm đường vào và đậy nắp hũ lại rồi đợi đến sáng đem đi phơi nắng khoảng 1 tuần là dùng được.

Sau đó, bạn có thể bảo quản mắm ruốc này trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.

• 5

Thành phẩm

Mắm ruốc sau khi hoàn thành dậy mùi thơm rất đặc trưng của mắm đường và tỏi, có cả vị mặn, vị ngọt xen lẫn một chút vị cay the của ớt.

Bạn có thể dùng nó làm nước chấm rau sống, chấm cá hay thịt luộc trong bữa cơm hằng ngày của gia đình mình nhé, ngon không tưởng đấy!

Cách thực hiện thành công

• Chọn những con ruốc nhỏ, mềm để thực hiện giúp mắm ruốc dễ mềm và sau thời gian ngâm sẽ tơi ngon.
• Khi rửa ruốc nên nhẹ tay, nhặt cặn, sạn để tránh làm nát chúng.
• Dùng hũ thủy tinh thay hũ nhựa để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, không xảy ra hiện tượng sau khi sử dụng thời gian dài các hóa chất sẽ ngấm vào thực phẩm gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
• Gia giảm lượng mắm đường sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn.

Cách bảo quản mắm ruốc

• Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Sau khi sử dụng nhớ đậy kĩ nắp hũ. Ngoài ra, bạn cũng có thể bảo quản mắm ruốc trong ngăn mát tủ lạnh.
• Thời gian bảo quản mắm ruốc là từ 5 - 7 ngày trong điều kiện nhiệt độ thường và khoảng 1 tháng đối với bảo quản trong tủ lạnh.

(Nguồn: Dienmayxanh.com)

Các món ngon: