Quả vani (vanilla bean) chuẩn nhập Madagascar siêu thơm

- Hình dáng: Màu nâu đen chocolate, mềm và bóng dầu. - Xuất xứ: Madagascar - Công dụng: Tạo nên hương và vị kem, ngậy cho các sản phẩm liên quan đến thực phẩm, đồ uống... - Bảo quản: Nơi thoáng mát, sạch sẽ, tách biệt khỏi các nguyên liệu có mùi khác. - Lưu ý: Không đông lạnh. - Quả vani có mùi thơm đặc biệt, có chất điều vị tự nhiên, làm giảm mùi khó chịu trong sản phẩm. - Khi dùng quả vani thì mùi sẽ không nồng nặc như tinh dầu vani hay bột vani, hương vani bản chất của nó rất nhẹ và không nồng. Nhưng khi kết hợp quả vani với sữa, mùi vani khá nhẹ, tuy nhiên mùi sữa lại ngọt ngào và dậy hương rất thơm, nồng độ hương sữa và gia vị khác được tăng gấp đôi, gấp ba. - HSD: Trong quả vani có thành phần chống oxy hoá và nếu quả đã được xử lý tốt thì sẽ để được rất lâu, không bị mốc, hỏng. Chiết xuất thì hạn sử dụng là 02 năm, tuy nhiên, nếu bảo quản tốt thì để được lâu hơn. Tuy nhiên nên sử dụng trong khoảng 08 tháng kể từ khi mở nắp để đảm bảo được chất lượng tốt nhất của sản phẩm Lưu ý: Quả vani nguyên chất thực ra không giống hoàn toàn với mùi vanilla nhân tạo thường thấy trong kem, bánh hay nước hoa. Một số mùi đặc trưng "tầng hương thật" của quả vani Madagascar tươi: - Mùi ngọt đậm, gần giống mùi ô mai hoặc mận khô - Có khi hơi chua nhẹ hoặc có mùi trái cây chín lên men -> vì vani tươi lên men tự nhiên trong quá trình ủ - Có thể pha chút khói, rượu hoặc mùi gỗ ẩm - Nếu để lâu trong rượu hoặc môi trường ẩm, có thể có mùi rượu nho đậm hoặc socola đắng nhẹ. Cách ngâm quả vani: * CHUẨN BỊ: - Chai thuỷ tinh tối màu - Rượu trắng nồng độ 35-40 độ * ĐỊNH LƯỢNG: - 1x: 100gram ngâm với 1kg rượu (phù hợp với làm bánh và đồ uống) - 2x: 200gram/1kg rượu - 3x: 300gram/1kg rượu Ngâm càng đặc sẽ càng thơm hơn, tuy nhiên nếu dùng cho làm bánh và đồ uống phải điều chỉnh lượng dùng ít đi. * XỬ LÝ VÀ NGÂM: - Dùng dao chẻ dọc quả vani, giữ nguyên hạt bên trong. - Đổ rượu vào chai, quả vani phải được ngâm ngập trong rượu. Đậy chặt nắp chai lại và lắc nhẹ. * LƯU Ý: - Nên để nơi tối nếu dùng chai sáng màu - Để nơi khô ráo, thoáng mát, không lẫn mùi, không có ánh nắng trực tiếp. - Thi thoảng lắc đều chai. - Sau 4-6 tháng chiết xuất đã sẵn sàng sử dụng. - Không mở ra trong thời gian ngâm tránh bay mùi.