PHÔI NẤM SÒ TRẮNG

HỢP TÁC XÃ NÔNGNGHIỆP 81

QUY TRÌNH CHĂM SÓC VÀ THUHÁI NẤM SÒ

1. Phương pháp ươm bịch :

- Nhàươm bịch đảm bảo các yêu cầu: Sạch sẽ, thông thoáng, độ ẩm không khí từ 75% đến85%, không cần ánh sáng, nhiệt độ 20-30C.

- Chuyển bịch vào nhà ươmđặt bịch lên sàn, giá, giàn hoặc dây treo (tuỳ thuộc vào nhà ươm). Giữa cácgiàn luống có lối đi để kiểm tra. Trong thời gian ươmchỉ tưới nước dướinền và chung quanh nhà, không được tưới nước trực tiếp vào bịch nấm, hạn chếtối đa việc vận chuyển. Trong quá trình sợi nấm phát triển nếu thấy có túi bịnhiễm cần phải loại bỏ ngay khỏi khu vực ươm, đồng thời tìm

nguyênnhân để có cách khắc phục: Túi bị nhiễm bề mặt phần lớn do thao tác cấy vàphòng giống bị ô nhiễm. Túi bị nhiễm từng phần hoặc toàn bộ có thể do bị thủnghoặc hấp vô trùng chưa đạt yêu cầu. Tỷ lệ nhiễm cho phép 8-10%.

- Trongnhững ngày đầu đề phòng chuột cắn thủng túi nilong và ăn giống nấm. Nếu pháthiện phải dùng băng keo dán kín.

2.Rạch và treo bịch:

- Trongquá trình ươm sợi phải luôn theo dõi nhiệt độ và độ ẩm thích hợp để sợi nấmphát triển.Sau thời gian 25 – 35 ngày thì thời gian ươm sợi kết thúc, sợinấm ăn kín đáy, bịch có màu trắng đồng nhấtta tiến hành rạch bịch.

+ Cáchrạch: dùng dao nhọn, sắc, rạch thẳng 6 vết xung quanh bịch, rạch so le nhau,chiều dài 3 – 4 cm, độ sâu 0,5 – 1cm. Gỡ bông nút ra, úp miệng túi xuống phíadưới và đặt bịch cách nhau 5 - 10 cm để khi nấm ra không chạm vào nhau, tạo sựthông thoáng và dễ thu hoạch.

- Chuẩnbị nhà treo bịch: Nhà treo bịch nấm sò (nhà chịu lực) có xà ngang để treo bịch.

- Khitreo bịch quay miệng túi xuống phía dưới mỗi dây treo từ 6-7 bịch, bịch cuốicùng cách mặt đất từ 15 – 20 cm. Phụ thuộc vào điều kiện diện tích nhà để phânbổ treo bịch cho hợp lý. Thường chúng ta nên phân bổ hàng cách hàng 30cm, dâycách dây 30cm, cứ 4 hàng thì chừa một lối đi 50cm để tiện chăm sóc, thu háinấm.

-Nhà trồng nấm phải đảm bảo sạch sẽ thông thoáng, có mái chống mưa dột và chủđộng được các điều kiện sinh thái như sau:

- Nhiệtđộ thích hợp cho nấm mọc dao động từ 22C đến 28C.

- Độ ẩmkhông khí đạt 80-90%.

- Ánhsáng khuếch tán (mức độ đọc sách được) và chiếu đều từ mọi phía. Tránh ánh sángmặt trời rọi trực tiếp vào bịch phôi.

- Kíngió.

3.Chăm sóc và thu hái:

- Tướinước:Sau khi rạch bịch 1ngày, tiến hành tưới nước nhẹ nhàng bênngoài túi. Khoảng 7 ngày sau thì nụ nấm xuất hiện và lớn dần, khi cánh nấm lớnbằng miệng chén uống trà thì thu hái.

Tùytheo lượng nấm ra nhiều hay ít, to hay nhỏ, độ ẩm không khí cao hay thấp dểđiều chỉnh số lần tưới và lượng nước tưới trong ngày. Về nguyên tắc tưới, tướiở dạng phun sương, lượng ít nhưng kéo dài thời gian tưới trong một lần sao chonhìn bệ mặt mũ nấm lúc nào cũng có một lớp nước đọng trên mũ nấm. Trung bình mỗingày tưới 3 - 5 lần (tùy theo độ ẩm của môi trường). Trong giai đoạn nàynấmrất cần độ ẩm, nếu thiếu nước cây nấm ra cằn cỗi, nhẹ cân, ăn rất dai.Ngược lại nếu tưới quá nhiều , nấm có màu vàng , thối rửa. Sau khi thu hái hếtmột đợt ngừngtưới nước khoảng 5 - 7 ngày sau nấm lại ra tiếp.

- Thuhái nấm:Nấm sò mọc thành cụm nên khi thu hái hái cả cụm, hái sạchgốc.Hái nấm đúng độ tuổi (có đường kính mũ nấm từ 2- 2,5cm - giá trị chấtlượng nấm cao nhất). Phương pháp hái: một tay giữ bịch tay kia nắm sát cuốngnấm, xoay nhẹ; chú ý hái luôn phần chân nấm.

- Háinấm vào buổi sáng, nếu có điều kiện ta có thể thu hái nấm mỗi ngày từ 2 - 4 lầnvào buổi sáng sớm và chiều tối, nấm sẽ luôn đẹp vì không có nấm quátuổi.Thời gian thu hái kéo dài 2 - 3 tháng.Hái xong, dùng daocắt sạch phần gốc, tách từng cụm nấm vừa nhỏ cho vào túi PE, buộc kín miệng túivận chuyển đến nơi tiêu thụ ngay trong ngày.

Bảo quản

- Nấmsau khi đóng gói đem bán hoặc lưu kho mát (10-15 độ C)

- Phơihoặc sấy khô:Nấm tươi dùng tay xé nhỏ cây nấm theo chiều dọc từ mũ nấmđến cuống. Nếu trời mưa dùng quạt, quạt cho se nấm lại mới đem vào sấy ở nhiệtđộtừ 30- 400C trong vài giờ, sau đónâng nhiệt độ dần lên và tối đa không quá 550C,thờigian sấy không quá 16h. Sau khi nấm khô giòn (có ẩm độ < 13%) có màutrắngngà, mùi thơm ngon. Cho ngay vào túi nilon 2 lớp buộc thật chặt cótrọng lượng mỗi túi 10kg. Cho vào bao tải đem bảo quản nơi khô ráo.

Hợp Tác Xã NôngNghiệp 81