Muối sả thịt Huế

Để món thịt muối sả giữ được vị thơm ngon và lâu hỏng, mạ phải đi chợ sớm để mua được miếng thịt lợn mới mổ còn tươi và chọn ở phần thịt vai hoặc thịt đùi, không thì phần sườn, hoặc là thịt ba chỉ. Sau đó mua thêm lạng ruốc cùng vài quả ớt chín. Còn những thành phần nguyên liệu khác như đậu lạc, mè, sả… thì ở nhà đã có sẵn. Công đoạn làm muối cũng rất đa công nhưng mạ bảo luôn thấy vui vì vẫn được chăm lo bữa ăn cho cả nhà và hơn nữa được mấy đứa con ưa thích. Thịt sau khi rửa sạch, mạ dùng dao xắt ra rồi băm nhỏ và ướp các thứ muối, mì chính, tiêu, ớt, đường và ruốc vào cho thấm. Một lưu ý khi làm món này là không nên ướp nước mắm, vì khi rang thịt sẽ khó khô. Mạ ra vườn chọn những cọng sả to, chắc, nhổ và bóc lớp vỏ phía ngoài, rửa sạch, rồi xắt lát, băm nhỏ và rang lên với dầu ăn. Còn phần đậu lạc và mè thì rang vàng rồi giã dập. Mạ trút thịt đã ướp vào chiếc chảo to, đảo đều ở chế độ lửa vừa. Đến khi phần thịt hơi teo thì cho tiếp sả, đậu lạc và mè vào đảo tiếp. Rang đến lúc nào thịt ngả sang màu vàng nâu và khô săn thì tắt bếp. Khi muối đã nguội hẳn, mạ mới múc cất vào hũ thủy tinh, để dành cho những ngày sau. Có mưa to gió nhà tôi không phải vất vả lo tìm thức ăn. Hôm nào mạ làm món này, thì y như rằng gian bếp ngày ấy cứ rôm rả tiếng chuyện trò của chị em tôi đứng xúm quanh. Mạ tinh ý lấy thìa múc từng nhúm muối con con mới ra lò cho vào lòng bàn tay lũ nhỏ. Đứa nào đứa nấy nấy đều reo hò thích thú, bỏ vội vào miệng và từ từ tận hưởng. Chỉ trong nhúm muối nhỏ xíu ấy chất chứa đủ cung bậc hương vị hòa quyện lại. Vị ngọt dai của thịt, vị mặn đậm đà của ruốc, vị beo béo giòn thơm của đậu lạc và mè, vị cay của tiêu ớt, cùng vị nồng thơm của sả…, có thể để gần cả tháng vẫn thơm ngon như lúc mới làm. Hạn sử dụng: 2 tháng sau khi mở nắp, bảo quản ở tủ lạnh.