Muối hầm là gia vị lâu đời của người Việt, đặc biệt là người Việt sống ở các vùng ven biển. Muối hầm SAHU hình thành từ việc nung muối hột dưới nhiệt độ cao trong nồi đất sét (Đất sét được lấy trên núi cao, không có dân cư sinh hoạt để đảm bảo không ô nhiễm) Khi nung, chỉ sử dụng than củi nhằm không gây ô nhiễm môi trường và bảo vệ sức khỏe nhân công.
Muối hầm dạng hạt mịn như bột, có màu trắng hơi ngà, vị mặn dịu không chát, hậu vị ngọt. Đặc biệt, muối hầm Sahu có mùi thơm “xưa cũ” rất quen từ nồi đất và muối chín tự nhiên.
Sử dụng như một loại gia vị ăn sống, có thể chế biến thành các món muối mè, muối tiêu, hoặc nêm nếm thức ăn đang nấu.
Muối hầm chứa ít iode tự nhiên hơn muối hột (do trải qua quá trình nung nóng dễ làm iode thăng hoa và bốc hơi) thích hợp cho người thừa iode sử dụng.
Theo thực dưỡng, muối hầm có tính dương cao.
Lưu ý: do quá trình nung làm muối hột chín và ngả màu xám nâu ở phần muối trên cùng trong nồi, vì vậy khi pha trong nước có thể thấy một bợn/vệt màu nâu lắng dưới đáy cốc, đây là hiện tượng bình thường của muối hầm và không ảnh hưởng đến sức khoẻ.
Vì được nung từ muối hột nên trong muối hầm vẫn có chứa cặn (tỷ lệ rất nhỏ)
