Máy làm bánh mỳ RANBEM 135G

Máy làm bánh mỳ RANBEM135G

Dạ đây rồi các bác ơi, không ngờ chiếc bánh nhìn qua đã thấy béo này lại được nhiều bác thích thế :3

Bác nào không ăn được hành thì bỏ ra cũng được nha, còn nếu mà cho hành thì chú ý không thái nhỏ quá sợ cháy đắng ạ.

Nói về công thức này thì là do tự dưng em thèm ăn chiếc bánh hành hồi xưa ở cổng trường học hay bán mà cuộn cuộn ấy. Lên group search nhưng chưa thấy nên em vào youtube. Công thức ở youtube là họ làm như bông lan cuộn kem ấy, tức là nướng 1 chiếc bánh to rộng rồi phết nhân rồi cuộn lại, mặt trên phủ hành. Tuy nhiên nhiều khi tự sáng tạo ra nó cũng không bằng vì sốt dầu trứng đó chỉ nên phết mặt ăn chứ khi cho nướng ở nhiệt độ cao thì nó không còn sánh nữa. Thế nên nếu được làm lại thì em chỉ làm bánh mì cuộn phô mai xúc xích thôi, khi nào ăn thì phết sốt lên bề mặt rồi rải ruốc lên, hihi.

Em áp dụng vào máy như sau:

1. Phần sốt dầu trứng ( dành làm bông lan trứng muối cũng ngon ).

Note lại một lần là nên phết lên ăn cùng bánh sẽ ngon hơn chứ không nên cuộn như bài này em làm.

. 3 lòng đỏ trứng gà

. 36 g đường

. 1 xíu muối

. 1 muỗng cà phê nước cốt chanh

. 150 g dầu ăn

Cách làm: cho từ từ đường vào đánh cùng lòng đỏ trứng gà ( cho ít một ), tiếp tục cho muối, nước cốt chanh đánh nhuyễn. Cho từng thìa dầu vào đánh tiếp đến khi thu được sốt sánh đặc ( có thể dùng tay hoặc nhanh nhất là máy đánh trứng ).

2. Phần bánh:

. Sữa tươi: 80 g ( có thể thay bằng whip bánh sẽ ẩm mềm hơn )

. Bơ: 20 g

. Bột mì số 13: 270 g

. Trứng: 50 g ( khoảng 1 quả nhỏ )

. Đường: 35 g

. Muối: 2 g

. Hành lá

. Chà bông ( ruốc ) heo

. Men vàng: 5 g

. Tangzhong ( hồ nước ) : 90 g ( nhằm tạo ổ bánh mì mềm nhưng vẫn đứng form và kéo dài thời gian bảo quản )

Cách làm hồ nước ( hồ tinh bột ): tỉ lệ bột mì số 13 và sữa không đường là 1:5, trong bài này em dùng 20 g bột mì và 100 g sữa. Hòa tan hỗn hợp rồi khuấy trên lửa nhỏ ( khoảng 65 độ ) thu được hỗn hợp sệt keo lại ( chú ý không to lửa gây vón cục ). Để hồ nước nguội là dùng được, bước này em cho tủ mát cho nhanh. Đây là phương pháp của người Nhật dùng nhiều trong các công thức bánh, các bác có thể google để rõ hơn, làm một lúc rồi để tủ dùng dần.

Áp vào máy: em cho tất cả nguyên liệu theo thứ tự từ lỏng đến đặc, men chôn trên cùng, tránh xa muối. Bơ em cho luôn từ đầu còn nhiều bác có thể cho sau 20p máy chạy. Chọn chế độ cơ bản ( menu 1 ) hoặc bánh Pháp ( menu 2 ) đều được nhưng hầu như trong các bánh em thấy menu 2 có vẻ mềm ngon hơn. Màu nướng đậm.

Khi máy chạy những phút đầu, quan sát xem hỗn hợp có bị khô hay ướt không vì tùy bột cũ mới thì độ hút nước sẽ khác nhau ( điều đó giải thích vì sao cùng một công thức nhưng người làm thành công còn người thì fail, tất nhiên còn nhiều lí do khác ). Nếu ướt các bác cho thêm từ từ bột khô vào góc, khô cho thêm chất lỏng ( sữa/ whip/ nước )

Máy chạy còn 1h40 p mang ra tạo hình và cho nhân. Cụ thể em cán mỏng, quết sốt và rải hành, ruốc kín như hình dưới, cuộn lại thành cuộn tròn. Em cắt thành từng khoanh để cho đẹp và lúc ăn dễ dàng lấy ra từng miếng, nếu không cắt các bác cứ để nguyên.

Cho đến khi còn 40 p, quết hỗn hợp lòng đỏ trứng + sữa/ bơ/vani ( gì cũng được ) + hành lên bề mặt, chú ý không quết nhiều bị chảy xuống thành bánh không đẹp.

Chú ý: lúc tạo hình xếp lại máy thì bỏ chân vịt ra cho bánh xinh nhé.

Kết thúc chu trình để bánh trong lò 5-10 p, không mở nắp lò ngay cũng không để trong lò quá lâu. Lấy bánh ra để lên rank bánh cho nguội hẳn, cắt lát rồi bỏ túi hoặc hộp kín, để nhiệt độ thoáng mát.

3. Chà bông ( ruốc ) heo:

Chắc nhiều bác đã biết rồi mà em cứ nói lại một lượt. Thịt em làm 1 mẻ là 500g, sơ chế ( rửa sạch + cắt miếng ), ướp tầm 30 phút ( dầu hào, bột điều, hạt tiêu, hạt nêm ). Cho vào nồi áp suất đun 5p hoặc đun trên bếp cho mềm thịt chút, hơi cạn nước ( không nhừ quá ). Cho vào máy làm bánh mì bật menu 15 ( hỗn hợp ) 20 p, tiếp tục menu 22 ( xào ) trong 30p. Muốn bông hơn lại bật menu 15, muốn khô hơn lại bật menu 22, cứ thế khi thu được sản phẩm mong muốn.

Chú ý: giữa các lần bật mà máy có dùng nhiệt cần cách nhau một lúc, nếu liền mạch máy sẽ báo lỗi nóng không khởi động được trên màn hình.

Bài viết hơi dài nhưng là tâm huyết của em trong suốt thời gian cuộc thi diễn ra, cảm ơn các bác đã chờ và đọc hết ạ!

Chúc các bác ngon miệng :3