Mắm cá cơm nguyên con đặc sản Bình Định

Mắm cá cơm chưa nêm nếm sẵn. Thích hợp trong mọi bữa cơm của giá đình Việt. Món ăn kèm bánh tráng cuốn Rau sống thịt luộc hoặc làm nước chấm trong bữa cơm giá đình. Mắm cái hay còn gọi là mắm nêm , là một dạng sản phẩm lên men từ cá. Mắm nêm thường có 2 loại: dạng nguyên con và dạng xay nhuyễn - dạng nguyên con làm từ cá cơm, có sơn đỏ. Làm mắm cá cơm không khó, nhưng để có những hũ mắm ngon thì phải theo công thức ba chén cá, một chén muối sống (hay còn gọi là muối hột). Cá cơm rửa sạch qua nước lạnh để ráo trước khi trộn đều với muối và một ít ớt màu bột để sau này mắm có màu hồng nhạt dễ nhìn. Sau khi cho cá vào hũ (nếu được hũ nung bằng đất thì tốt), đậy kín lại và bịt chặt miệng hũ, không cho không khí lọt vào nhằm để mắm mau chín. Một thời gian sau, khi mở nắp hũ ra, nghe thoang thoảng mùi thơm, lúc đó có thể đem ra dùng.Mắm có thể để được 6 tháng nếu bảo quản tốt trong ngăn mát tủ lạnh.