“Đệ nhất gia vị Tây Bắc”
Người Tây Bắc dùng hạt mắc khén để ướp cho các món nướng: cá nướng, gà nướng, thịt nướng, thịt gác bếp… vừa để át mùi tanh của thực phẩm vừa tăng phần hấp dẫn cho món ăn. Mắc khén còn được dùng cho món chiên, kho và cho vào nước chấm. Những thực phẩm có tính tanh như cá, thịt đều… bị thu phục bởi mắc khén. Như bất cứ gia vị nào, khi ướp, nêm nếm chỉ nên dùng mắc khén ở mức độ vừa phải theo khẩu vị riêng, tránh lạm dụng vì sẽ làm món ăn bị đắng.
Quả mắc khén đã được phơi khô, khi muốn sử dụng thì đem rang vừa độ, rồi đem giã nhỏ. Nếu rang bằng lửa nhỏ, thời gian rang khoảng 5 phút. Nếu để quay trong lò vi sóng với công suất 400w, thời gian để mắc khén chín là từ 3-5 phút.
Để mắc khén nguội hẳn trong thời gian từ 30 đến 40 phút vì hạt mắc khén có nhiều tinh dầu. Khi đó bạn có thể tán mịn mắc khén bằng cối xay tiêu hay cối và chày mà không hề sợ bị dính.
Chỉ nên xay đủ dùng trong một thời gian ngắn để giữ được mùi hương. Nên bảo quản mắc khén trong lọ thủy tinh đậy kín.
– NƯỚNG THỊT LỢN
Thịt lợn dùng phần thịt ba chỉ của lợn mán, lợn rừng nướng là ngon nhất. Phần thịt này nạc mỡ vừa phải, khi ăn không quá khô mà cũng không bị ngấy.
Cách làm:
Thịt ba chỉ khoảng 1kg thái thành các miếng vuông vừa ăn, cho khoảng 2-3 muỗng mắc khén, ướp cùng hành khô, bột canh, mì chính trong khoảng 30p để thịt ngấm đều. Cho thịt nướng trên bếp than hoa là ngon nhất, nếu không nướng bằng lò nướng sẽ nhanh và đỡ tốn công hơn cả.
Khi ăn chấm cùng chẩm chéo để cảm nhận được gia vị đặc biệt mắc khén nhé.
– NƯỚNG GÀ
Chọn gà ri, gà thả đồi con khoảng 1,5kg là ngon nhất.
Cách làm:
Nguyên liệu gà 1 con làm sạch, dùng khoảng 2-3 muỗng mắc khén, ướp cùng chút gừng, lá chanh, ớt, bột canh, mì chính. Ướp khoảng 45p cho ngấm đều gia vị. Dùng giấy bạc bọc kín nướng trên bếp than hoa, hoặc lò nướng.
Khi ăn chấm cùng chẩm chéo thì ngon tuyệt nhé.
– NƯỚNG CÁ
Trên các vùng Tây Bắc có rất nhiều các loại cá sông, cá suối khi nướng lên ăn thịt cá thơm dai dai và cực ngọt. Còn dùng cho gia đình chúng ta có thể dùng cá chép hay cá rô phi mỗi con khoảng 1kg là ngon nhất
Cách làm
Sơ chế cá thật sạch, Dùng dao khía đều 2 bên thân cá. Chuẩn bị gia vị ướp bao gồm khoảng 2-3 muỗng mắc khén , thì là, mùi tàu, húng dũi, hành, tỏi, ớt, bột canh. Trộn đều các gia vị trên vào 1 tô bát. Khi ướp cá chúng ta ướp các gia vị trên vào bụng cá và các thớthịt đã được khía. Ướp khoảng 30p cho cá được ngấm đều. Nướng cá trên than hoa là ngon nhất, nếu không có thể dùng lò nướng để nướng cá.
Khi ăn chấm cùng với chẩm chéo để cảm nhận được hết vị ngon của cá nướng theo kiểu Tây Bắc nhé.
