Khô Cá Sửu

Cá sửu nước ngọt là loại cá có vảy nhỏ, mình vàng nhạt, hơi giống cá chép. Cá sửu trung bình nặng cỡ 2kg, dài 40cm, cá biệt có con nặng đến 5kg, dài đến 80cm. Cá sửu có nguồn gốc từ Biển Hồ (Campuchia), theo dòng Mekong xuống, sinh sống nhiều nơi ở vùng đầu nguồn sông Hậu. Ngư dân câu cá sửu bằng mồi trứng kiến, gián, thuốc mồi. Đa phần người ta thường ướp muối cá sửu thật mặn gọi là “khô cá mặn”. Cá sửu ít xương, không có xương vụn, thịt ngon, ngọt làm được nhiều món: nướng, chiên sả, hấp bún nấm, kho lạt, nấu ngót, chưng,... Đầu cá sửu nấu canh chua với bông súng, xoài, bông so đũa hoặc bông điên điển thì hết ý. Người dân miền tây có nơi gọi là khô cá sửu cũng có nơi gọi là mắm cá sửu tất cả đều do cách làm con khô nhưng lại giống con mắm hết sức độc đáo. Cá sửu tươi nguyên con sau khi làm sạch người ta đem vùi trong muối hột đến khi thịt cá có phần cứng lại là dùng được. Nghe có vẽ đơn giản nhưng khô cá sửu chính là nguyên liệu chế biến rất nhiều món ăn rất ngon như khô cá sửu chưng thịt ba rọi, cơm chiên cá mặn... Sản phẩm xuất xứ Tịnh Biên An Giang Hạn sử dụng :3 tháng