KHÔ CÁ SỬU -1KG2

Nhắc đến khô cá mặn không thể không nói đến khô cá bè trang, khô cá thu Phú Quốc, khô cá chét và đặc biệt phải kể đến cá sửu muối. Cá muối mặn như cá chét, cá thu, cá bè đều là loài cá biển, đầu lớn vừa, hơi dẹp, thân cá thon dài. Còn cá sửu là loài cá nước ngọt có vảy nhỏ, mình vàng nhạt, hơi giống cá chép, trung bình nặng cỡ 2kg – 5kg, có nguồn gốc từ Biển Hồ ở Campuchia, xuôi theo dòng Mê Kông xuống sinh sống nhiều nơi ở vùng đầu nguồn sông Hậu và các tỉnh miền Tây.  Ngư dân câu cá sửu bằng mồi trứng kiến. Muốn giữ cá để dành ăn lâu, ngư dân Việt thường đem cá phơi khô hoặc ủ mắm, người Hoa thì dùng phương pháp muối làm thành cá mặn. Cá nguyên liệu thì phải thật tươi, đánh bắt lên là mang nguyên con muối rồi đem phơi nắng độ 5-6 nắng. Bí quyết chính là lượng muối dùng vừa đủ không nhiều để mất hương vị cá và không quá ít để cá dễ bị hư. Cá muối xong, thịt cá săn và đỏ hồng, khứa miếng cá ra không có mùi tanh mà nghe mùi thơm thoang thoảng. Cá mặn ngon thì không cứng như cá khô, cũng không ướt như mắm mà vẫn còn mềm ẩm, vị ngọt của cá vẫn còn lưu lại. Trong các loại khô cá mặn, cá sửu thường được ưa chuộng do thịt ngon ngọt, ít xương, không có xương vụn và béo ngậy. Cách chế biến khô cá mặn không nhiều, chỉ vài ba món, nhưng món nào cũng hao cơm, ăn một lần nhớ mãi hương vị.  - Khô cá sửu chiên giấm đường: Đơn giản nhất là đem cá rửa sạch, để ráo rồi chiên vàng, rưới thêm chút giấm pha đường cho có vị chua ngọt là ăn đến quên no.  - Khô cá sửu kho với thịt ba rọi: Cầu kì hơn bạn có thể kho cá với thịt ba rọi, gừng, không cần nêm gia vị, chỉ cho chút nước đường, kho liu riu một lát, thịt cá trở nên ngậy, thơm và mềm. - Khô cá sửu chưng cách thủy với ba rọi: - Khô cá sửu hấp cơm: cũng là món ăn đầy hấp dẫn, dễ làm, cá ăn vừa bùi, thơm và béo ngậy. - Cơm chiên khô cá sửu. #Khocasuu #Khoca #Cakho #Dacsanbien #Comchiencaman