HƯƠNG VANILIN - PHÁP

Giới thiệu về Vanilin :

Vanilin là một hợp chất hữu cơ có công thức hóa học là C8H8O3;đây là một hợp chất chứa cấu trúc vòng bezen trong cấu trúc phân tử.

Vanilin tồn tại ở trạng thái rắn, dạng tinh thể có màu trắng và được gọi tên theo danh pháp IUPAC là 4-Hydroxy-3-metoxybenzaldehyde; ngoài ra hợp chất hữu cơ này còn được gọi với nhiều tên gọi hóa học khác như: Methyl Vanilin, Vanilic aldehyde có phân tử lượng là 152 đvC.

Có thể nói Vanilin là một phức hợp mang nhiều tính chất của nhóm aldehyde, ete và nhóm Hydroxyl. Trong tự nhiên Vanilin có mặt trong thành phần của một loại đậu có tên là đậu vani có nguồn gốc bắt nguồn từ vùng Trυng Châu Mĩ

Vanilin được chiết xuất tinh khiết từ rất nhiều các loại hạt có nguồn gốc vanilin khác nhau, tuy nhiên nguồn vanilin tinh khiết tự nhiên này là rất khan hiếm và có giá đắt đỏ khó mà đáp ứng được nhu cầu sử dụng trong ngành thực phẩm ngày nay. Chính vì lý do này nên đã ra đời rất nhiều phương pháp sản xuất, tổng hợpVanilinthương mại từ nguồn tinh thể Vanilin tinh khiết để tạo ra một lượng Vanilin đủ để đáp ứng nhu cầu sử dụng. Hiện nay, Vanilin thương mại được tổng hợp nhân tạo từ thành phần lignin trong thực vật hoặc Guaiacol trải qua nhiều bước cô lập và thu hồi sản phẩm; sản phẩm Vanilin nhân tạo thu hồi được có hương thơm đa dạng hơn tinh thể Vanilin tự nhiên.

Ứng dụng của Vanilin

Vanilin được sử dụng chủ yếu trong ngành thực phẩm và dượᴄ phẩm, điển hình là các loại thực phẩm có tính ngọt và cần có mùi vị. Trong lĩnh vực này, Vanilin được sử dụng như một phụ gia hương liệu tạo mùi cho thực phẩm, tạo mùi cho thức uống và các loại thực phẩm tráng miệng như các loại nước ngọt, sản phẩm bánh kẹo, kem, socola,….

Trong y học, phụ gia Vanilin này được sử dụng như một hương để kháng đi hương khó chịu của một số thành phần trong tá dượᴄ, để giảm bớt sự khó chịu khi sử dụng sản phẩm.

Tuy nhiên mùi hương mà Vanilin đôi khi mang lại một số phản ứng khó chịu như dị ứng, đau đầu cho một vài khách hàng có thể trạng nhạy cảm với mùi