HẠT MẮC MẬT KHÔ.100g

HẠT MẮC MẬT

Mùa hè đến cũng là lúc những trái mắc mật bắt đầu rámvỏ, chín lúc lỉu trên cành. Mùa móc mật về, bữa cơm gia đình thêm ngon miệnghơn với món thịt kho móc mật. Móc mật được trồng tự nhiên trên núi đá, hít thởkhí trời vùng cao thanh khiết, được chăm bón bởi những lớp thực vật phân hủy tựnhiên dưới gốc mới cho được thứ quả tròn, căng mọng, nâu vàng rám vỏ. Quả móc mậtlà món ăn bình dân rất đỗi quen thuộc đối với người dân, có thể chế biến thànhnhiều món khác nhau: kho với cá hay thịt ba chỉ hoặc có thể ngâm dấm ớt hay omlên và chấm với muối vừng ăn vừa thơm vừa bùi.

Cách chế biến cho các món ăn:

- Hạt mắc mật rang vàng giã nhỏ ướp tẩm cho các mónquay, nướng.

- Kho thịt, cá để nguyên cả quả khô 1Kh thực phẩm cho15-20 quả khô kho cùng...

Cách chế biến món thịt kho mắc mật cũng giản đơn nhưhình dáng của nó vậy. Phải chọn những quả móc mật to, mỡ màng cùng với miếng thịtba chỉ còn tươi nguyên thì món thịt kho móc mật mới thơm ngon, đúng vị. Thịtkho móc mật cũng phải đúng kiểu. Đun nước hơi sủi tăm thì nhấc nồi khỏi bếp.Cho móc mật và một chút muối vào nồi và đậy vung lại. Vậy là được một nồi thịtkho móc mật thơm ngon.

Để món ăn được ngon và bắt mắt, người ta thêm chút nướcmàu khi ướp thịt. Việc ướp thịt là một khâu rất quan trọng vì nó khiến chohương vị của thịt và móc mật hoà quyện vào nhau. Sau ba mươi phút ướp là có thểđem nấu, nhưng nhớ để lửa nhỏ liu riu để gia vị ngấm đều vào thịt và móc mật.Kho cho đến khi nước thịt trong nồi sóng sánh và thoảng thấy mùi thơm của móc mậtlà được.

Nhìn từng quả móc mật vàng màu cánh gián, căng mọng thấmđẫm chất béo, chất đạm của thịt. Nếm thử một miếng móc mật, một miếng thịt màkhông phân biệt được đâu là móc mật đâu là thịt. Bởi vị ngọt của thịt hoà quyệntrong vị bùi của móc mật. Từng miếng thịt ba chỉ cũng không còn có cảm giác ngấykhi được ngấm vịbùi của quả móc mật.

Người ta còn chắt chút nước sóng sánh trong nồi thịtkho móc mật để chấm rau. Ngọn rau muống luộc xanh non chấm ngập vào bát nước thịtkhông hề có cảm giác mặn gắt như khi người ta chấm nước mắm. Có chút gì đấy vừangọt ngào lại vừa đậm đà mà lại rất thanh đạm cứ vương vấn mãi trong lòng ngườithưởng thức. Món thịt kho móc mật làm bữa cơm thêm ngon lành. Dư vị món ăn vàâm thanh của tiếng chim chích đậu trên những cành móc mật sai trĩu trịt như rấtgần đâu đây…

Sản phẩm Vùng Núi cao Điện Biên.

Chế Biến bởi: THÁI HƯNG - ĐẶC SẢN TÂY BẮC.