HẠT MẮC KHÉN - GIA VỊ TÂY BẮC

Tìm hiểu về mắc khén:

Mắc khén là một loại cây thân gỗ mọc tự nhiên rất nhiều trong rừng tại các tỉnh miền núi phía bắc nước ta đặc biệt có nhiều ở các tỉnh: Điện Biên, Lào Cai, Lai Châu, Sơn La, Hà Giang, Cao Bằng, Bắc Kạn, Lạng Sơn và một số tỉnh ở Tây Nguyên.

Cây mắc khén mọc thẳng đứng, thân cây to có thể cao từ 15m đến 20m, vỏ cây nhẵn và có nhiều núm gai. Bởi vậy việc thu hái mắc khén cũng khá là khó khăn vất vả, đặc biệt là vào mùa mưa.

Hoa mắc khén có dạng chùm giống như hoa xoan nhà. Tuy nhiên hoa ra rất sai và có màu vàng nhạt, mùi thơm của nó cũng nồng nàn mang hương vị của núi rừng và có thể nói hoa của loài cây này là nét đẹp “hiên ngang” giữa đại ngàn Tây Bắc. Đến mùa từ tháng 10 – 12 hàng năm mới có quả chín và khi đó ta có thể thu hoạch mắc khén.

Khi thu háimắc khén người dân thường dùng những chiếc thang làm bằng cây tre già có nhánh để làm bậc trèo lên cây rễ ràng hơn. Người hái bắt buộc phải trèo lên cây mới hái được những chùm quả chín đều và chất lượng nhất.

Quả mắc khénkhi chín có thể có màu hồng nhạt hoặc màu xanh đậm. Mùi thơm của loại quả này cũng khá đặc biệt: chỉ cần lướt qua là các bạn có thể cảm nhận được mùi của hoa hồi xen lẫn hương vị thanh mát của chanh và bùi bùi của quýt. Thực sự nếu như lần đầu thưởng thức các bạn chắc chắn khó có thể cảm nhận hết được. Bởi vậy loại quả này còn được người dân nơi đây ví với cái tên rất đặc biệt “Tinh hoa của ẩm thực Tây Bắc”

Được ví như “hạt tiêu rừng” nhưng hoàn toàn đây không phải là tiêu rừng các bạn nhé, nếu các bạn đã từng sử dụng hạt tiêu rừng thì có thể nhận biết được ngay, tiêu rừng có vị thơm gần giống như vị của xả và cay nhẹ hơn rất nhiều.

Cách sơ chế và bảo quản mắc khén:

Hạt mắc khén đã được TÂN AN FOOD phơi khô bạn chỉ cần rang vàng trên chảo(khoảng 1-2 phút) sau đóđể nguội và đem xayhoặc giã nhỏlà có thể sử dụng được. Bạn chú ý khi chế biến bạn không nên xay quá nhỏ sẽ làm mất mùi vị của hạt, bạn nên xay vừa phải để có thể sử dụng.

Lời khuyên:Các bạn nên sử dụng đến đâu rang xayđến đónhư vậy sẽ bảo quản được lâu hơn và vị của hạt cũng thơm hơn. Hạt mắc khén chư sử dụngđến bạnđể vào ngăn mát tủ lạnh sẽ bảo quảnđược lâu hơn. Hạn sử dụng thông thường:18 tháng kể từ mùa khai thác

Hạt mắc khén dùng chế biến món ăn:

Đối với món nướng, món rán các bạn có thể xay hoặc rã nhỏ sau đó tẩm trực tiếp lên món ăn đặc biệt là các món có vị tanh như cá hay vịt khi ướp thứ gia vị này vào đảm bảo sẽ không còn tanh nữa. Khi đó bạn có thể cảm nhận được hương vị thơm, cay đến lạ kỳ không thể cưỡng lại được:

Hạt mắc khén còn dùng làm gia vị chấm “Chẳm Chéo”:

Nguyên liệu: Mắc khén rang vàng (1 thìa cà phê), Hạt dổi nướng (3 hạt), rau mùi + húng rũi + rau mùi tàu (mỗi loại khoảng 5 cọng), ớt tiêu nướng qua (1 quả), xả (1 nhánh nhỏ), gừng 1 lát, muối hoặc bột canh đều được, nếu muốn bạn có thể cho 1 thìa cà phê bột ngọt.

Cách làm: Các bạn cho tất cả nguyên liệu trên vào cối rã chung với nhau đến khi nhuyễn là được, bạn có thể cho thêm 1 thìa nhỏ nước sôi để nguội giúp cho món chấm không bị khô.

Lưu ý khi sử dụng Mắc khén:

• Mắc khén loại hạt nhỏ đen mới có mùi vị thơm ngon nhất, bởi vậy khi mua về sử dụng quý khách hàng cần đặc biệt lưu ý.

• Khi chế biến các bạn không nên quá lạm dụng mà cho nhiều như vậy món ăn rễ bị đắng, bởi vậy nếu như cẩn thận bạn có thể cho ít hơn để thử nghiệm, đảm bảo lượng gia vị ướpluôn đủ thơm mà không ảnh hưởng tới hương vị của món ăn.
• Trường hợp khi chế biến bạn cho lượng gia vị bị nhạt thì bạn có thể tăng lượng bột mắc khén ở nước chấm lên là hợp lý nhất
• Gia vị tây bắc này thường mang mùi vị đặc trưng riêng nên các bạn nên cân nhắc kỹ khi kết hợp với các loại hạt gia vị khác để tránh không bị lẫn vị cũng như giảm độ ngon của món ăn.