Rau sam chứa nhiều cácaxít béo omega-3EPA[2]. Nó cũng chứa nhiều loạivitaminvitamin Cvitamin Bcarotenoit), cũng như cácchất khoáng dinh dưỡngmagiê,calci,kalisắt. Trong rau sam còn có hai loại betalain ancaloit, là các betacyanin màu đỏ (trong thân cây màu hồng/đỏ) và các betaxanthin màu vàng (trong các hoa và những phần màu vàng của lá). Cả hai loại ancaloit này đều là các chất chống oxy hóa tiềm năng và người ta cũng phát hiện ra các tính chất chống đột biến gen trong các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm.
