Gia vị món khâu nhục Lạng Sơn

Để làm món khâu nhục được thơm ngon nhất cần rất nhiều các loại gia vị, ngoài thịt lợn nạc + nấm hương, gừng, tỏi xay nhỏ thì cần phải có 4 loại gia vị đặc trưng mà người xứ Lạng gọi là đậu thối, tào choong, rau củ muối đặc trưng và đậu dị, thiếu đi 4 loại này thì ko thể thành khâu nhục. Khâu nhục được làm từ thịt ba chỉ của con lợn, thời gian chưng cách thuỷ khoảng 2-3 tiếng mới xong. cách làm: bước 1: xử lý gia vị: rau tàu soi rửa sạch băm nhỏ, 1 củ tỏi, 1 củ gừng giã nhỏ, nấm hương, mộc nhĩ, thêm chút thịt băm, tất cả các gia vị trộn lẫn với nhau đem phi chảo nóng thật thơm. gia vị đã đủ độ mặn nên cân nhắc khi cho thêm mắm muối bước 2: thịt ba chỉ để cả miếg vuông, rửa sạch, sau đó đem luộc chín. vớt ra để nguội thì lấy que nhọn xâm kĩ phần bì cho đều rồi rán vàng. tiếp đó thái thành từng miếng khoảng ba ngón tay, xếp thịt vào tô sứ sao cho phần bì quay xuống dưới, gia vị rải đều lên trên và đem hấp cách thuỷ khoảng 3-4 giờ để thịt ngấm đều gja vị, chín mềm dậy mùi thơm là đạt. gia vị gồm rau tàu soi, phù nhi, tào choong, hạt xì tàu...