Hướng dẫn chuẩn bị cơm làm kimbap/sushi

Trong khi cơm cho món kimbap chỉ cần ướp đơn giản với dầu mè, và đôi khi với hạt mè rang với một chút muối thì sushi lại có hương vị phức tạp hơn. Cơm sushi (được gọi là shari bởi các đầu bếp) được ướp với dashi, giấm gạo và muối.

Vật dụng cần thiết

• 1 cái tô hoặc đĩa (lớn nếu có thể hãy sử dụng chất liệu gỗ sẽ giúp độ ẩm dư thừa từ gạo nấu chín).
• 1 cái vá, muỗng múc cơm

Công thức làm giấm sushi

1. Trộn 1/4 chén giấm gạo (hoặc giấm táo) với 1 muỗng đường, 1/2 muỗng rượu mirin, 1/2 muỗng muối.
2. Đun nóng hỗn hợp giấm sushi trên nồi nhỏ cho đến khi đường và muối tan rồi tắt bếp.

Lưu ý: Lượng gia vị trên đủ cho 4 chén cơm, nên điều chỉnh với số lượng cơm cần làm.

Hướng dẫn làm cơm sushi

Sau khi nấu cơm từ gạo Nhật Japonica, bạn ướp gia vị như sau:

1. Cho 1/4 cup giấmsushivào cơm đã nấu chín.
2. Dùng vá múc cơm trộncơmvới giấm sushi thật nhanh và đều tay, tránh dùng lực mạnh làm nát cơm trong khi tay còn lại quạt nguội bớt sẽ giúp hạtcơmđẹp và bóng, không bị nhão. Trộn đến khi cơm thấm đều giấm và có độ ấm như nhiệt độ cơ thể.