Đường phèn Quảng Ngãi (1kg)

Đường phèn Quảng Ngãi còn có tên gọi khác là Băng đường, Bằng đường là đường tinh được kết tinh vào sợi chỉ dạng long lanh như thủy tinh. Đường phèn được làm từ đường mía hoặc đường trắng tinh luyên nhà máy kết hợp với nước củ cải đường, lúa miếng ngọt… Cách kết hợp và tỉ lệ tùy thuộc vào kinh nghiệm của nghệ nhân nấu đường. Cụ thể cách làm đường phèn của nghệ nhân Quảng Ngãi là hòa đường với nước lã sạch, sạch tuyệt đối không bất kỳ tạp chất gì trong nước để đảm bảo đường kết băng tốt nhất, Và hòa đường, nước lã sạch cùng với vôi ăn trầu theo một tỉ lệ nhất định cho tan hòa quyện lẫn nhau rồi tiến hành nấu. Thời gian nấu để cho ra một mẻ đường phèn khoảng 4-5 ngày. Trong quá trình nấu nghệ nhân sử dụng trứng gà, bột vôi và đặc biệt để tạo ra đinh phèn đẹp và sáng bóng là kết hợp với Dầu Phụng. Nghệ nhận cho trừng gà tới đầu thì vớt tạp chất trong nồi tới đó, vì khi cho trứng gà vào trứng sẽ chín và tạp chất sẽ được trứng “hút và bám” vào và nổi bọt bẩn lên, thực hiện cho đến khi tạp chất bẩn được loại bỏ hết. Không ngừng lại ở đó người nghệ nhân dùng tấm vải sạch lọc đường lần cuối cùng để cho đường sạch 100%. Sau đó đường được đổ vào 1 cái vại đất và chuẩn bị một dàn chỉ. Khi đỗ đường vào vại cho dàn chỉ vào sau 7-9 ngày đường sẽ kết tinh bán vào sợi chỉ. Lúc này thu được khoảng 55% tinh đường phèn, 50% mật, và 5% đường xấu. Công đoạn cuối cùng là đập vại đường, cho ra nong tách lấy các đinh đường và phơi nắng 1 ngày. Sau đó đêm phân phối toàn quốc. Lưu ý là hiện tại có 2 loại đường phèn là đường phèn Quảng Ngãi màu trắng và đường phèn Quảng Ngãi màu vàng. Vì sao lại cho ra 2 loại đường khác nhau?. Đường phèn vàng Quảng Ngãi là nguyên liệu ban đầu nghệ nhân sử dụng đường mật mía nguyên chất 100% nấu thì sẽ cho ra đường phèn màu vàng. Đường phèn vàng đúng chuẩn Quảng Ngãi là vàng từ trong ra ngoài, chứ không phải vàng vì pha màu cho vào hay nhuộm màu như một số đường kém chất lượng trên thị trường/ Đường phèn trắng Quảng Ngãi là nguyên liệu ban đầu là đường tinh luyện từ nhà máy đường Quảng Ngãi. Khi nấu tất cả tuân thủ theo quy trình phức tạp ban đầu thì sẽ cho ra đường phèn màu trắng tinh. Trắng ở đây không phải là cách trắng của tẩy trắng, mà trắng tự nhiên, trắng trong và bóng vì sự kết hợp vôi và dầu phụng. 📲 sương 0905635537