Đường mía thô Noom

Mô tả

Đường noom là đường mía thô được cô đặc đơn giản trên bếp từ nước mía nguyên chất ép ra, cô đặc lại thành bánh đường.

Đường tinh luyện ( refined sugar) và đường mía thô ( jaggery) hai chất làm ngọt thường được sử dụng trên toàn thế giới. Mặc dù cả hai đường thô jaggery và đường tinh luyện sugar đều làm từ nước mía nhưng chúng khá khác nhau :

1. Màu sắc :

– Đường mía thô có màu từ màu vàng vàng đến nâu vàng, nâu, nâu sẫm và giống như màu sô cô la đen, tùy thuộc vào mức độ nấu , thời tiết lúc thu hoạch và tùy thuộc vào giống mía. Giống mía tím cổ cho ra đường màu nâu sẫm, giống mía trắng cho ra đường màu vàng.

2. Kết cấu :

– Đường mía thô : nửa rắn, mềm hơn so với đường, và vô định hình.

3. Chế biến:

Giai đoạn đầu tiên của việc sản xuất đường mía thô là đun sôi nước ép mía.

– Đường mía thô : Sau khi đun sôi không xử lý bằng bất cứ loại than hay tinh chế loại bỏ thành phần nào. Đó là lý do tại sao, ở Ấn Độ, đặc biệt là Ấn Độ giáo, đường mía thô được coi là thiêng liêng, trong khi đường trắng thì không. Đối với đường thô, hỗn hợp nước mía được được đun sôi và đun sôi liên tục cho đến nó được cô đặc và đổ vào khuôn.Cả hai đường mía thô và đường tinh luyện đều chủ yếu là sucrose, nhưng có một số khác biệt. Đường mía thô: Chủ yếu là đường sucrose (C12H22O11), ngoài ra còn có muối khoáng, sắt và chất xơ. Đặc biệt các giống mía cổ trồng 12 tháng , trồng theo phương pháp quảng canh (irgnore themselves) ,đường mía thô sẽ chứa lượng muối khoáng và sắt lớn rất.