Độc Học Thực Phẩm (Food Toxicology)

Độc Học Thực Phẩm (Food Toxicology)

Sách Độc Học Thực Phẩm đề cập đến nguyên lý độc học thực phẩm, giới thiệu những loại độc chất điển hình và phổ biến nhất trong lĩnh vực đồ ăn, đồ uống, xâm nhiễm từ chất thải công nghiệp, sinh hoạt đô thị, khu dân cư, hay do lối sống hàng ngày không khoa học của chúng ta.

Nội dung cuốn sách gồm

CHƯƠNG MỞ ĐẦU: TỔNG QUAN VỀ ĐỘC HỌC THỰC PHẨM;

CHƯƠNG 1: NHIỄM ĐỘC, NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM;

CHƯƠNG 2: ĐỘC TỐ SINH RA DO QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM KHÔNG ĐÚNG KỸ THUẬT;

CHƯƠNG 3: ĐỘC CHẤT PHÁT SINH TỪ CHẤT BẢO QUẢN THỰC PHẨM;

CHƯƠNG 4: ĐỘC CHẤT TỪ PHỤ GIA THỰC PHẨM;

CHƯƠNG 5: THỰC PHẨM NHIỄM ĐỘC BỞI HÓA CHẤT BẢO VỆ THỰC VẬT;

CHƯƠNG 6: ĐỘC CHẤT PHÁT SINH TỪ SỬ DỤNG CHẤT CẤM, CHẤT KHÁNG;

CHƯƠNG 7: THỰC PHẨM NHIỄM ĐỘC BỞI LƯU HUỲNH VÀ CÁC HỢP CHẤT LƯU HUỲNH;

CHƯƠNG 8: THỰC PHẨM NHIỄM ĐỘC POLYCLOBIPHENYL

CHƯƠNG 9: NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM BỞI DIOXIN;

CHƯƠNG 10: ĐỘC CHẤT THỰC PHẨM GÂY UNG THƯ;

CHƯƠNG 11: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM VI NẤM CÓ HẠI;

CHƯƠNG 12: NGỘ ĐỘC DO ĂN PHẢI THỰC VẬT HOANG DÃ CHỨA ĐỘC TỐ;

CHƯƠNG 13: NGỘ ĐỘC DO ĂN ĐỘNG VẬT HOANG DÃ CHỨA ĐỘC TỐ,NỌC ĐỘC;

CHƯƠNG 14: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO ĐỘC TỐ CÁ NÓC, CÁ NGỪ;

CHƯƠNG 15: NHIỄM ĐỘC THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ, BẾP ĂN TẬP THỂ;

CHƯƠNG 16: NHIỄM ĐỘC ĐỒ UỐNG KHÔNG CÓ CỒN;

CHƯƠNG 17: ĐỘC CHẤT SINH RA KHI UỐNG RƯỢU, BIA VÀ ĐỒ UỐNG CÓ CỒN;

CHƯƠNG 18: THỰC PHẨM BỊ NHIỄM CHẤT ĐỘC KIM LOẠI NẶNG (CADIMI, CHÌ, ARSEN, THỦY NGÂN, AMIAN,…);

CHƯƠNG 19: ĐỘC CHẤT QUA DÂY CHUYỀN THỰC PHẨM;

CHƯƠNG 20: VI SINH GÂY NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM