đậu ván 1kg

Đậu ván là gì?

Cây đậu ván là một loại cây họ đậu, leo giàn và sống được nhiều năm. Đậu ra hoa rất nhiều, thành từng chùm.Hoa có màu tím và quả cũng có màu tím hoặc xanh tímdài 5-8cm và có hình dẹt, rộng 1,5-2cm.Mỗi quả chứa 3-4 hạt có thể chế biến thành các món ăn như xào, luộc...

Giống đậu ván

Đậu ván có 2 loại là đậu ván trắng và đậu màu tím. Giống đậu ván trắng phổ biến còn giống đậu ván tím ít phổ biến hơn. Về giá trị dinh dưỡng và dược liệu giữa hai giống gần tương đương với nhau. Trong bài viết này đề cập chuyên về giống đậu ván trắng (bạch biển đậu).

Thành phần dinh dưỡng của đậu ván

Giá trị dinh dưỡng của đậu ván trắng rất cao. Qua phân tích người ta thấy trong hạt đậu ván trắng chứa một tỷ lệ protid cao tới 22,7%, nghĩa là nhiều hơn cả thịt lợn nạc (19%) và thịt bê nạc (20%). Lượng tinh bột có trong đậu ván trắng cũng nhiều tới 57%, tương đương với nhiều loại lương thực thường dùng.

Hạt đậu ván trắng là loại thức ăn giàu chất dinh dưỡng, trong đó có chừng 22,70% chất protein, 1,8% chất béo, 57% cacbon hydrat, 0,046% canxi, 0,052% photpho, 0,001% sắt. Trong protein của Bạch biển đậu có nhiều loại axit amin như trytophan, acginin, lyzin và tyrozin...

Ngoài ra còn men tyrosinaza, axit xyanhydric, nhiều vitamin B1, vitamin A, B2, C, caroten, đường sacaroza, glucoza, maltoza và raffinoza.

2Tác dụng của đậu ván

Theo Đông y:

Đậu ván có tác dụng kiện tỳ, hòa trung, trừ thấp và giải độc.Dùng làm thuốc bổ tỳ vị, trị tả lỵ, chữa các chứng đau bụng, giải độc rượu, thịt, cá có độc...

Khi dùng trừ thấp thì dùng sống khi để bồi bổ và tăng cường chức năng tiêu hóa thì nấu chín. Quả non làm rau ăn, quả già phơi khô tách hạt.