Đá bùn mài dao - kéo ( Đá mài mịn )

. Việc lựa chọn đá mà thì điều cần lưu ý trước tiên là loại đá, có 2 loại đá mài thông dụng nhất hiện nay là "đá nước" với "đá dầu" và đá nước là loại đá được sử dụng rộng rãi nhất vì dễ sử dụng và giá thành tương đối dễ chịu. Sau khi chọn loại đá nào thì tiếp theo là đến độ nhám của đá mài ( grit), đây là việc quan trọng nhất vì nó quyết định việc mài dao của chúng ta có được sắc bén như ý muốn hay không. Sau đây là một số thông tin về độ nhám của đá mài để các bạn tham khảo để chọn được loại đá phù hợp. +  Đá có Grit 200 đến dưới 1000: loại này chỉ dùng mài dao đã quá cùn thành bén có thể tạm chấp nhận được. Dao đã bén sẵn tuyệt đối không được sử dụng đá này để mài dao vì độ nhám thấp sẽ làm cho lưỡi dao bị răng cưa, tệ hơn là có thể làm dao bị mẻ. + Đá có Grit 1.000 đến 1.200: đá này chỉ dùng để mài dao bén sẵn vì đá rất trơn mịn, dao cùn mài đá này sẽ khiến cho bạn mỏi tay nhưng dao vẫn không bén lên được bao nhiêu. +  Đá có Grit 3.000: dùng để mài cho dao bén sắc nét hơn, sau khi dùng đá 1.000 đến 1.200 chúng ta sẽ chuyển sang mài đá 3.000. Với dao được mài đá này thì có thể cắt giấy ngọt như cắt bùn rồi đấy, đối với đầu bếp gia đình hoặc nhà hàng quán ăn quy mô dừng ở mức 3.000. Đá mài mịn (đá bùn) có độ nhám từ 2500-3000. Thích hợp để mài sắc. Kích thước đá mài mịn (đá mài bùn): 16x5x3cm