Chè Lam truyền thống

Chè Lam Hạn sử dụng: 4 tháng kể từ ngày sx) Hẳn có lẽ một trong những món mà bà con xa quê nhớ nhất và dịp tết đó là Kẹo Chè Lam. Nói đến Chè Lam thì nhiều nơi cũng sản xuất, nhưng ở Cổ Phúc, Kẹo Chè Lam lại mang đặc sắc riêng. Trước đây, kẹo chè lam chỉ được làm vào dịp tết, nhà làm sớm thì 21-23 nhà làm muộn thì cũng 25-28. Thủa nhỏ lũ chúng tôi chỉ nhớ gần tết, các bà các mẹ lại hỏi nhau, nhà bác đã nổ bỏng chưa, chọn loại nếp nào, nhà nấy nhà nọ năm nay để lại được cả ruộng nếp nhà trồng ngon lắm đến nhanh mà mua. Ấy vậy chỉ vài hôm sau là những túi bột bỏng đã được nghiền mịn để sẵn đầu hè, các mẹ các chị cũng không quên đùm đúm gói về một vài túi bỏng chưa nghiền để cho nhà có con trẻ. Đấy khâu đầu tiên của việc nấu chè lam là vậy các bạn ạ. Chọn Gạo nếp, chọn mật mía, chọn nha, lựa lạc, lựa từng củ gừng, từng quả quất quả khế chua và mua sẵn ít vani dầu chuối. Trước đây kẹo chè lam chủ yếu nấu bằng đường phên (mật mía) nhưng ngày kinh tế phát triển thì người ta nấu bằng đường đỏ, đường trắng. Đường, mật, được cho vào nấu nóng chảy đun sôi nhỏ lửa và lựa thời gian để cho nha vào thích hợp. Khi được nước đường sẽ cho các nguyên liệu khác đặc biệt là giai đoạn vất vat khuấy trộn bột, nếu to lửa sẽ cháy, khuấy không đều vón cục bột hỏng kẹo. Điều kinh nghiệm nhất là khâu “Được nước đường”, thông thường các bà các mẹ sẽ để sẵn một bát nước lã để thử, nhúng đũa cả vào nồi thắng đường và nhỏ giọt vào bát nước đó mà đường vón tròn không tan là được, kinh nghiệm ở khâu này sẽ quyết định đến độ dẻo hay cứng của kẹo chè lam. Có những nhà đun quá lửa sẽ cháy, có những nhà quá nước đường sẽ “ném chó chó chết- ném gà gà toi” cứng đơ, có những nhà làm thì bở do non nước đường hay tham nhiều bột. Nước đường được cho lạc bột thật khéo, khuấy đều đến khi được kẹo và đổ ra các nong nia được trải một lớp bột áo, sau này dùng mâm hoặc các vật dụng khác và dùng chai thuỷ tinh cán gạt lấy độ mỏng của kẹo. Kẹo được ra khổ, cắt khuôn, các viên kẹo được lẩn thêm với lớp áo bột để không còn dính lại với nhau sau đó để vừa nguội thì được cho vào hũ và thêm áo bột và vani dầu chuối cho thơm lừng. Một vài cái kẹo đẹp sẽ được cho lên đĩa và thắp hương, đầu đày đầu thừa cho bọn trẻ con ăn và mời bà con đến chơi nếm thử khoe kẹo nhà làm. Tết hầu như nhà nào cũng làm kẹo, nay kẹo đã được thương mại hoá, nhưng vị và chất vẫn vậy thậm chí thơm ngon hơn, nóng thơm vị gừng, bùi bùi vị lạc và bột bếp quện với mạch nha và đường cho vị ngọt thanh. #chè_lam #chèlamnhà làm #chelamgac #chèlamngon #chàlam#bánhchèlam#kẹolạcngon