BỘT XANTHAN GUM LORANN 56.7g

* Bột Xanthan Gum là một loại polysaccharide (một loại đường phức tạp) được tạo ra thông qua quá trình lên men của vi khuẩn Xanthomonas campestris. Nó là một chất làm đặc và ổn định tự nhiên, được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm và nhiều ứng dụng công nghiệp khác. *Đặc điểm: - Dạng bột: Thường có dạng bột mịn màu trắng hoặc hơi vàng. - Tan tốt trong nước: Dễ dàng hòa tan trong nước lạnh hoặc nóng. - Ổn định trong nhiều điều kiện: Khá ổn định trong phạm vi pH và nhiệt độ rộng. - Không bị ảnh hưởng bởi enzyme: Khác với một số chất làm đặc khác, xanthan gum ít bị phân hủy bởi enzyme. - Tạo dung dịch có độ nhớt cao: Ngay cả một lượng nhỏ cũng tạo ra độ nhớt đáng kể. - Không có mùi vị đáng kể: Thường không ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm. *Công dụng chính trong thực phẩm: - Chất làm đặc: Xanthan gum có khả năng làm tăng độ nhớt của chất lỏng ngay cả ở nồng độ rất thấp. Nó được sử dụng để làm đặc súp, nước sốt, kem, sữa chua, đồ uống và nhiều sản phẩm khác. - Chất ổn định: Nó giúp ổn định các nhũ tương (hỗn hợp của dầu và nước) và huyền phù (các hạt rắn lơ lửng trong chất lỏng), ngăn chặn sự tách lớp và lắng cặn. Điều này đặc biệt quan trọng trong các sản phẩm như salad dressing, nước sốt và đồ uống. - Cải thiện cấu trúc: Xanthan gum có thể cải thiện cấu trúc và độ đàn hồi của các sản phẩm nướng không chứa gluten, giúp chúng không bị khô và vụn. - Tạo cảm giác ngon miệng: Nó có thể tạo cảm giác sánh mịn và đầy đặn cho các sản phẩm lỏng. - Chất tạo gel: Ở nồng độ cao hơn, xanthan gum có thể tạo thành gel. Cách sử dụng (tham khảo): - Trong thực phẩm: Lượng xanthan gum sử dụng thường rất nhỏ, từ 0.1% đến 1% trọng lượng sản phẩm, tùy thuộc vào mục đích làm đặc hoặc ổn định. Nên trộn đều bột xanthan gum với các thành phần khô khác trước khi thêm chất lỏng để tránh bị vón cục. Có thể sử dụng máy xay cầm tay hoặc máy khuấy để đảm bảo bột tan hoàn toàn. - Trong mỹ phẩm: Tỉ lệ sử dụng tương tự như trong thực phẩm, tùy thuộc vào loại sản phẩm và độ đặc mong muốn. *Lưu ý: - Sử dụng quá nhiều xanthan gum có thể tạo ra kết cấu nhớt và khó chịu. - Nên thêm xanthan gum từ từ và khuấy đều để tránh vón cục.