BỘT LÁ CẨM - 200G

Lá cẩm mọc nhiều ở các tỉnh miền núi phía Bắc, ở Tây Nguyên và Nam Trung Bộ. Cây lá cẩm thuộc loại thực vật lâu năm, phát triển mạnh vào mùa xuân và mùa hè, cây cao chừng 50 – 70cm, có hoa vào mùa thu. Mùa đông Lá cẩm sinh trưởng chậm, thường rụng lá. Lá cẩm được ưa chuộng sử dụng nhuộm màu cho các món ăn, mà điển hình nhất là món xôi. Xôi lá cẩm màu sắc đẹp, hấp dẫn, ăn không ngán và không nóng cổ do bản thân Lá cẩm vốn tính mát, có tác dụng thanh phế, giải nhiệt. Màu lá cẩm có mấy loại ? Lá cẩm gồm nhiều màu. Lá cẩm tím (tiếng Nùng là Chằm lai) gồm hai màu tím hồng và tím Huế. Lá cẩm đỏ (Chằm thủ) và Lá cẩm vàng. Thực tế sử dụng lá cẩm tím được ưa chuộng và dùng phổ biến hơn so với lá cẩm đỏ và lá cẩm vàng do hiệu quả về màu sắc của nó. Còn loại cẩm vàng cho màu vàng xanh nên ít được dùng, khi cần vàng người ta thường dùng bằng bột dành dành, hoặc dùng nghệ. Cách lấy màu bằng bột lá cẩm nguyên chất Số lượng bột lá cẩm: 30g bột lá cẩm/2 kg gạo, số lượng bột lá cẩm sử dụng có thể thay đổi tùy sở thích màu sắc của mỗi người, nhiều hơn nếu muốn màu đậm. Tiến hàng đun nước lá cẩm: Hòa bột lá cẩm với nước nóng hoặc đun lên như các bạn sử dụng lá tươi, sau đó lọc lấy nước cốt để dùng. Lưu ý là khi nước sôi ta giảm lửa chỉ để sôi liu diu, bởi lá cẩm là màu hữu cơ, sắc tố màu anthocyanin nếu đun nhiệt độ quá cao, làm nước cạn và xuất hiện hiện tượng caramen hóa, màu lá cẩm sẽ bị tối vì thể sau khoảng 7-10 phút nếu thấy màu tím ưng mắt thì các bạn tắt bếp và đổ nước lá cẩm ra bát. Ngâm gạo với nước lá cẩm: Gạo đãi qua nước cho sạch cám và bụi, tránh đãi gạo lâu sẽ làm nước lã ngấm vào hạt gạo làm giảm độ bám màu. Gạo đãi xong cho vào ngâm cùng nước lá cẩm. Nếu thời gian ngâm ngắn thì dùng nước còn ấm, ngâm dài chừng 8 tiếng thì dùng nước nguội. Khi đủ thời gian, vớt gạo để ráo nước và đồi xôi. Có người đãi gạo lại sạch nước ngâm, điều này là tùy quan niệm. Cần lưu ý trường hợp lượng lá màu ít, việc đãi lại gạo gây nhạt màu. Nấu xôi lá cẩm: Gạo cần để ráo nước rồi xếp vào chõ, giữ ngọn lửa vừa phải, đặc biệt khi nước đã xôi cần giảm lửa, tránh hơi nước quá mạnh, xôi chín không đều. Nên đồ xôi làm 2 lượt, lần 1 khi xôi chín tới, ta rỡ xôi ra mâm, mẹt rộng để xôi nguội, sau đó lại đồ tiếp lần 2 chừng 15p. Như thế xôi sẽ chín kỹ và mềm lâu.