Bán Mốc làm tương

LÀM TƯƠNG THẬT DỄ SẢN XUẤT TƯƠNG AN TOÀN TỪ NẤM MỐC LÀM TƯƠNG ASPERGILLUS ORYZAE Quy trình làm tương bao gồm 3 bước: 1- Gạo nếp ngâm 8 tiếng, đồ xôi. Trải ra nong, để bào tử nấm mốc (Aspengillus oryzae) từ không khí rơi xuống, đạy lá lên trên, ủ 30 – 40oC trong 4 -5 ngày cho mốc tương mọc kín, vàng hoa cau khắp nong xôi. 2- Đậu tương ngâm nước 10 phút, để ráo, rang vàng, xay mịn hoặc giã dập thành mảnh. Ngâm nước 30 – 32oC trong 7-9 ngày. 3- Ngả tương, cho phần 1 và 2 vào nước muối (10kg muối/ 100 lít nước) trộn đều trong chum, đạy nón mo cau rồi đem phơi nắng. Thỉnh thoảng dùng gậy tre đảo đều. Sau 5 – 10 ngày là được tương. SẢN XUẤT TƯƠNG AN TOÀN TỪ NẤM MỐC LÀM TƯƠNG ASPERGILLUS ORYZAE Thành phầm của mốc làm tương bao gồm: Nấm mốc Aspergillus oryzae và vi khuẩn (chủ yếu là Bacillus subtilis) chứa enzym amylase chuyển hóa tinh bột của xôi thành đường và enzym proteaza chuyển hóa protein đậu tương thành axit amin, nên tương vừa có vị ngọt của đường, vừa có vị ngọt của nước dùng gà, còn có loại amin làm cho tương có hương thơm đặc trưng. Nong xôi không phải bao giờ cũng chỉ có một loại mốc hoa cau mọc kín đều. Do bào tử rơi từ không khí xuống nên thường xuất hiện các đám mốc dại màu đen hoặc màu xanh lục. Mốc màu xanh lục có thể là Aspengillus flavus rất độc, chúng sinh độc tố aflatoxin gây ung thư. Đã có nhiều trường hợp gia cầm chết hàng loạt do ăn phải thức ăn chế biến từ lạc nhân nhiễm loại nấm mốc này. Nhiều nấm khác cũng sinh độc tố như nấmfumonisin. Vì vậy, sản xuất tương sử dụng nấm mốc tự nhiên, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, có thể dẫn đến những rủi ro nghiêm trọng. Từ lâu Công ty đã sản xuất bào tử nấm Aspengillus oryzae dành riêng cho việc làm tương. Đây là chủng nấm mốc đã được tuyển chọn kỹ, có khả năng sinh trưởng nhanh, có hoạt tính enzymmạnh và đặc biệt là không sinh độc tố aflatoxin. Mỗi gói 50 gr mốc đủ dùng cho 50 kg gạo. Cách dùng: – Hòa bào tử vào chén nước, vẩy đều lên xôi. – Sau 4-5 ngày, mốc sẽ mọc vàng kín nong. Do tốc độ sinh trưởng nhanh nên sẽ lấn át các loại nấm mốc hoang dại khó kiểm soát khác. Sử dụng bào tử nấm mốc để làm tương rất thuận tiện, giá rẻ và an toàn. Tìm hiểu thêm về SP: https://bitly.com.vn/ih5cU Ms Thảo 0933.851.367 - Ngõ 92 Cửa Bắc, HN BÁN MỐC TƯƠNG TOÀN QUỐC MS THẢO 0868.055.166