Ba chỉ gác bếp đặc sản Tây Bắc

🥩🥩 HƯƠNG VỊ VÙNG CAO NẰM TRỌN TRONG MIẾNG THỊT LỢN HUN KHÓI ĐỎ HỒNG, MỠ TRONG VẮT 🥩🥩 Thịt lợn hay thịt ba chỉ hun khói là một món ăn truyền thống của một số dân tộc vùng cao Tây Bắc nói chung và người Thái đen ở Điện Biên nói riêng. Miếng thịt ba chỉ hun khói gần như đã chín từ bên ngoài vào bên trong, khi xắt ra có màu hồng đào rất bắt mắt. Khi ăn sẽ cảm nhận vị ngọt đậm của thịt, đặc biệt là có mùi khói thơm rất đặc trưng, đậm đà, không ngán. Cách làm thịt hun khói không quá khó nhưng đòi hỏi sự kỳ công và kiên nhẫn. Ban đầu, người dân chọn thịt ba chỉ tươi đem làm sạch và xẻ dọc thành những miếng dài. Về gia vị ướp, ngoài gừng, ớt tươi thì còn có mắc khén, muối rang, rượu ngon là những thứ không thể thiếu. Hỗn hợp gia vị được giã nhuyễn để có thể thẩm thấu sâu vào miếng thịt. Tiếp đó, thịt được móc cẩn thận vào giá rồi đem treo trong lò để bắt đầu công đoạn hun khói. Thịt được hun bằng củi nhãn để miếng thịt vừa quyện mùi, vừa có màu sắc bắt mắt. 🌼🌼 Cách sử dụng: rửa qua với nước để loại bỏ phần tro bụi còn sót lại trong quá trình hun rồi thái miếng và xào cùng hành, cần tây, tỏi hoặc lá chanh. Hoặc quay nóng trong lò vi sóng, khi ăn chấm cùng tương ớt. Lưu ý: do thịt đã ướp muối nên không cần cho nhiều gia vị vào. Trong quá trình xào không cần cho thêm dầu mỡ vì mỡ trong thịt sẽ tự tiết ra.