1kg bột bánh xèo

CÔNG THỨC BÁNH XÈO Nguyên liệu - Bột bánh xèo: 1kg -Nước lã: 1,3 lít -Bia (nhiệt độ phòng): 345ml( có thể thay bằng nước lã thì bánh giòn hơn do bia tạo độ xốp nhưng bia là kích độ thơm) -Nước cốt dừa lon: 280ml -Muối :6gr hoặc bột nêm: 10gr -Hành lá: 40gr thái nhỏ Trộn đều hỗn hợp trên bọc màng bọc để nghỉ 15-30p 2.Phần Nhân -Tôm nhỏ: 200gr -Thịt lợn 3 chỉ hoặc nạc tuỳ ăn: 300gr( thái miếng nhỏ hoặc xay nhỏ) -Hành tây: 200gr thái lát mỏng -Giá đỗ: 300gr -Hành lá 60gr cắt khúc Cho Tôm+Thịt vào nồi, cho 1thìa cf bột nêm, rang chín săn lại. Còn tất cả các loại rau rửa để riêng. 3.Phần Chế biến: chú ý thao tác: (Đối với bánh này thì chảo sâu lòng và bếp gas là bánh giòn và đẹp nhất. Còn bếp từ thì chỉ nóng bề mặt đáy, lửa ko lên được viền bánh, nên bánh sẽ không giòn được như chảo và bếp gas, nhưng làm như mình là cũng khá ổn mn nhé) -Cho 1 chảo sâu lòng chống dính lên bếp, lấy 1 chổi lông quết dầu ăn xoa 1 lớp vào chảo để chảo nóng già. (nếu dùng chảo ko có nắp thì cho thêm 1 ít dầu ăn láng chảo) - Múc 1lượng bột múc khoảng 1 muôi canh( tuỳ size chảo) nếu chảo 20cm thì múc khoảng 40ml-50ml - 1 tay cầm quai chảo,1 Tay kia Đổ bột vào phần cạnh của chảo nhanh tay láng bột mỏng xug quanh và dần vào lòng chảo. Hạ lửa vừa ko được to nhanh cháy và ko giòn. Đậy nắp cho bột chuyển trong lên. (NẾU CHẢO KO NẮP THÌ BỘT CHÍN LÂU HƠN, DÙNG NHIỀU DẦU ĂN HƠN và lửa nhỏ hơn nữa) - mở nắp cho tôm, thịt, rau các loại( cho vừa phải vào 1 nửa của bánh) đậy nắp lại 5-10 giây, mở ra lấy thìa múc dầu ăn đổ vào viền xung quanh bánh, chiên thấy mặt bánh vàg già kĩ thì gập bánh từ phần không nhân vào pần có nhân. Lấy bánh ra bằng kẹp càng cua tránh vỡ bánh. Bánh chiên vừa lửa lâu thì cứng giòn, ko dính bết. - Khi gắp bánh ra ko chồng lên nhau mà để vào 1 khay lỗ hoặc rổ thưa từng cái để bánh ko bị hấp hơi sẽ ko ỉu.