01 Hạt Dổi Hòa Bình dùng thử đặc sản vùng Tây Bắc

DÙNG HẠT DỔI LÀM GIA VỊ VÀ NÊM NẾM Hạt Dổi rừng dùng thử Hạn sử dụng: 6 tháng Nguồn gốc: Lạc Sơn, Hòa Bình Xuất xứ: Việt Nam Bảo quản nơi khô ráo 1. NƯỚNG: Bước này là quan trọng nhất, quyết định chất lượng của hạt Dổi. Cách làm: Dùng đũa gắp, bỏ hạt Dổi lên than củi nóng đỏ và xoay đảo đều. Chỉ khoảng nửa phút, thấy hạt Dổi phồng lên kèm theo mùi thơm lừng bốc lên là gắp ra. Nếu không có bếp củi có thể vặn nhỏ lửa bếp ga, hơ cách ngọn lửa khoảng 2, 3cm hoặc nướng bằng lò vi sóng hoặc rang. Nhưng nướng trên than củi vẫn là chuẩn và cho mùi thơm nhất. Các cách khác chỉ cho mùi thơm đạt 50 đến 80% thôi. Lưu ý khi nướng là không được để Dổi cháy, Dổi cháy sẽ bị đắng, mất ngon và mất thơm. 2. DÙNG LÀM GIA VỊ: Dùng chày/chuôi dao với cối/bát giã hạt Dổi vừa nướng xong ra thật nhỏ. Sau đó thì có thể dùng làm gia vị như sau: 2.1. Dùng pha thức chấm: Cực kỳ hợp khi chấm các món luộc như lợn, gà, ngan, vịt, lòng phèo, dạ dày… Món này làm cực kỳ đơn giản mà lại là cách dùng phổ biến nhất và rất ngon. Chỉ cần dùng 3_5 hạt cho một bát thức chấm. a) Chấm khô: Hạt Dổi đã nướng thơm, cho thêm ít muối rang hoặc bột canh vào cùng giã đều để được một bát muối chấm. Có nhiều người lại trộn hạt Dổi đã giã nhỏ với nguyên muối hạt và cho thêm ớt, chanh, mỳ chính. b) Chấm ướt: Cho hạt Dổi đã giã nhỏ vào bát, hòa tan thêm với chút nước ấm rồi chế thêm nước mắm. Có thể cho thêm chút muối, vài lát ớt, vài giọt chanh. 2.2. Ăn với tiết canh (mọi loại tiết canh). Cách làm: Rắc một ít lên bên trên bát tiết canh hoặc trộn đều với nhân trước khi đánh tiết canh. Tiết canh ăn với hạt Dổi thì gọi là đỉnh của đỉnh đấy ạ. Chỉ cần khoảng 3 _ 6 hạt cho 4 bát tiết canh. Theo như nhận xét của các bác dân sành ăn thì nếu đã ăn tiết canh với hạt dổi rồi, lần sau không có hạt dổi không thể nuốt trôi. 2.3. Cùng với các gia vị khác dùng để ướp thịt (lợn, ngan, gà, vịt, cá…) trước khi quay, nướng, làm lạp xưởng. Ướp thịt trâu, bò để làm thịt gác bếp... (Nói đến đây lại nhớ đến món sườn ướp hạt Dổi rán. Ngày còn bé mẹ cứ làm món này là ăn hết 3 bát cơm vẫn còn thèm. Hihi…) 2.4. Ướp với thịt gà và các gia vị khác, cho thêm măng chua đem xào lên rồi chế thêm nước nấu thành món “gà nấu măng chua”. Khi chín lại rắc thêm ít dạt Dổi lên trên. Đảm bảo ngon tuyệt cú mèo! (ui, viết đến đây lại thấy thèm rồi…) 3. DÙNG LÀM ĐỒ NÊM NẾM _ Hạt Dổi sau khi đã nướng thơm, không giã, cho vài hạt vào nồi nấu nước dùng Phở. Sẽ cho bát phở ngon và hương thơm đậm đà. _ Cho vài hạt Dổi nướng nấu với canh măng tươi và xương bò. Thực tế đa số các món liên quan đến măng cứ cho hạt Dổi vào rất hợp.