Rượu Ngô Hà Giang (10lit) Đặc sản Tây Bắc

Rượu ngô Hà Giang được nấu từ loại ngô có chất lượng cao, hạt ngô to và được trồng tại miền cao nguyên đá khô cằn nhưng lại chứa đựng những tinh túy của đất trời.

Không chỉ dừng lại ở đó, mà nước dùng để nấu rượu ngô Hà Giang cũng phải là loại nước được hứng từ giữa những vách đá, đã được lọc qua những tầng địa chất chứa đầy khoáng chất.

Nói đến rượu ngô Hà Giang mà chỉ nói đến ngô và nguồn nước thì quả là thiếu sót nếu như không nói đến loại men dùng để nấu ra những mẻ rượu ngô ngon trứ danh của Hà Giang. Loại men này là loại men đặc biệt được gọi là men "hồng mi". Hồng mi chính là tên của một loại cây có hạt gần giống như tam giác mạch hay kê. Sau khi thu hoạch loại hạt này sẽ được nghiền nát rồi nhào với nước và nặn thành bánh để dùng dần. Điều đặc biệt nhất là đây là loại men không nơi nào có mà chỉ có tại Hà Giang và đây cũng chính là điểm mấu chốt để tạo nên hương vị của rượu ngô.

Trong các hộ gia đình, rượu ngô Hà Giang đều được nấu một cách thủ công. Sau khi đã thu hoạch ngô về, người dân sẽ chọn ra những bắp ngô có những hạt ngô to nhất, mẩy nhất, sau đó thì được đem phơi khô để dễ tách hạt.

Hạt ngô sau khi tách sẽ được cho vào một chiếc chảo to để luộc ngô. Gọi là luộc nhưng những hạt ngô được đặt trong chảo cũng xâm xấp nước và trong quá trình luộc, ngô sẽ được đảo đều liên tục để đảm bảo chín đều.

Sau khi ngô chính thì sẽ đổ xuống nền đất ẩm nhưng sạch, sau đó giã men hồng mì và trộn vào chung rồi ủ men. Sỡ dĩ phải ủ men ở dưới đất là do người Hà Giang lý giải đó là ở trong lòng đất có một lượng độ ẩm nhất định, cung cấp liên tục cho mẻ ngô trong quá trình ủ men, vì vậy men sẽ được ủ kĩ hơn và hương vị sẽ thơm ngon hơn.

Sau khi rượu đã được ủ kĩ với men trong khoảng 10 ngày hơn hơn tùy vào thời tiết thì ngô đó mới được đem đến nồi chưng cất để nấu rượu. Dụng cụ để chưng cất rượu ngô Hà Giang cũng rất đơn giản, vẫn là chảo lớn được đặt lên bếp củi, nước được đổ bên dưới chảo, bên trên là một tấm lót sao cho ngô không bị sát vào đáy chảo, gây khê rượu. Lửa cung cấp nhiệt cho nồi chưng cất rượu ngô cũng phải được quan tâm đặc biệt, nếu lửa quá nhỏ sẽ không ra hết được rượu, còn nếu lửa quá to thì sẽ khiến cho nồi bị cháy, rượu sẽ bị khê. Do đó, việc nấu rượu ngô của người dân Hà Giang không chỉ là một nghề mà nó còn là cả một nghệ thuật.

Thường một mẻ rượu ngô Hà Giang sẽ nấu mất khoảng 6 – 8 tiếng, trong 4 tiếng đầu rượu ra sẽ cực kì nặng, đến 2 tiếng sau thì rượu chiết ra sẽ nhẹ hơn, và 2 tiếng cuối cùng rượu sẽ nhẹ và nhạt nhất. Nhưng cả 3 loại rượu này đều không thể uống được ngay lập tức, kinh nghiệm và sự tài giỏi của người nấu rượu thể ở chỗ pha chế làm sao cho 3 loại rượu này có nồng độ thấp hơn, uống vào sảng khoái mà không hề mệt mỏi như những loại rượu khác. Sau khi rượu ngô nấu xong thì sẽ được hạ thổ ít nhất là 6 tháng thì mới có thể sử dụng được. Rượu hạ thổ càng lâu thì càng thơm ngon và càng giá trị.