QUẢ MÁC MẬT KHÔ (ĐĂC SẢN TỈNH LẠNG SƠN)

HQuar ật ướp với thịt nạc vai lợn ta, chỗ có mỡ giắt giòn, thái ra từng miếng rồi ướp với một ít mật mía hoặc đường nâu cho thịt mềm và giòn mỡ, sau đó mới cho quả mắc mật giã vào ướp cùng, thêm muối rồi đảo đều. Lấy một chiếc chảo bắc lên bếp, gạt bỏ gia vị dính trên thịt rồi cho thịt vào chảo rang cháy cạnh, sau đó mới cho chỗ gia vị khi nãy ướp thịt cùng lá mắc mật vào đảo đều rồi lấy ra. Món thịt mềm thấm vị chua ngọt, thêm lá mắc mật giòn tan, thơm nức mũi. Cách thưởng thức đúng điệu là cứ một miếng thịt vai thì cuộn một chiếc lá, thêm mấy mảnh hạt mắc mật vào rồi nhâm nhi. Có món này thì cả gà ta rang gừng nghệ ngon ngọt cũng không bì được Đó là chưa kể vào tháng 7, vịt nhà ăn ngô ăn thóc béo ú thì lại có món thịt vịt áp chảo với quả, lá mắc mật. Thịt vịt làm sạch lấy phần đùi béo đem tẩm ướp với quả mắc mật khô, vò thêm vài lá mắc mật vào, ướp đường, ít tiêu rồi để tầm nửa ngày. Sau đó, cho lên chảo bật nhiệt thật nóng, gạt sạch lá, gia vị dính vào đùi rồi áp phần da vịt xuống trước, cho mỡ chảy xèo xèo vàng cánh gián rồi mới áp phần thịt sau. Lúc này thì để lửa nhỏ riu riu, đậy nắp chảo lại để đến khi thịt chín thì mới cho chỗ gia vị ướp vào. Món thịt vịt có da vàng ruộm, giòn tan, bên trong thì thịt thơm nức