Phễu V60 Bằng Sứ (Pour Over) Cà Phê

V60 – Thiết kế cho trải nghiệm cafe Pour Over hoàn hảo

V60 ra đời với triết lý thiết kế tinh giản và mang tính thực dụng cao, nhằm mang đến trải nghiệm tốt nhất trong kỹ thuật Pour Over. Ra đời từ rất lâu, song với các cải tiến tinh vi từ năm 2004, mỗi đặc điểm trên cấu trúc vật lý của V60 đều tuân thủ một tỷ lệ toán học nhằm giải quyết bài toán hương vị của cà phê. Ngày nay V60 đã phổ biến ở 70 quốc gia trên toàn thế giới, tiên phong mang tính nghệ thuât vào phương pháp pha chế cà phê một cách kheo léo và tinh tế.

Cái tên V60 là viết tắt của Vector với góc 60 độ ( Một thuật ngữ quen thuộc trong ngành thiết kế và toán học). Một thiết kế hết sức “chuẩn” và quá đỗi “bình thường”, tồn tại trong rất nhiều khía cạnh của cuộc sống, nên không xa lạ gì khi

Những đường xoắn ốc của V60: đã tạo ra khoảng hở giữa giấy lọc và thành phễu, cho phép cà phê trương nỡ tối đa (CO2 dễ dàng thoát ra theo các rãnh) dòng nước chiết xuất vẫn đi xuống dễ dàng

Đồng thời, việc thiết kế V60 mới đi kèm với một lỗ lớn hơn ở trung tâm (Nếu so với lỗ nhỏ của Bee house hay Kalita). Bằng cách này nước dễ dàng lưu thông qua cà phê, quá trình trích ly hiệu quả hơn giải phóng được nhiều hương vị, sắc thái của cà phê hơn.

Vì sao V60 phổ biến trong Pour over?

Trước tiên Kỹ thuật Pour Over hay còn gọi là “Drip Brewed Coffee” đều là các thuật ngữ chỉ phương pháp pha cà phê đơn giản với giấy lọc, Nước sẽ đi qua cà phê rồi đi qua giấy lọc nhờ trong lực. Ngoài việc sử dụng V60 trong cách pha chế này, các Barista còn có thể sử dụng Chemex, Bee house, Kalita wave.. Vậy tại sao là V60? Khi Pour Over với V60, Barista có thể điều chỉnh hương vị cà phê bằng cách thay đổi tốc độ của dòng nước. Nếu pour (rót) dòng nước nhỏ, chậm, đều và kéo dài thời gian sẽ giúp body “dày” hơn (Heavy body), hương vị rõ ràng hơn nhưng có thể sẽ dẫn đến bị đắng nếu pour quá lâu. Ngược lại pour nhanh sẽ giúp body “mỏng” hơn (light body) và vị sẽ “sạch” hơn. Thêm vào đó giấy lọc của V60 tương đối rẽ, dễ tìm, và không bị ám mùi khi pha chế.

Mặc dù kỹ thuật pha chế với V60 không đến mức phức tạp như 1 shot trong Espresso nhưng để khai thác trọn vẹn phẩm chất vị của cà phê cũng đòi hỏi những kỹ thuật nhất định và V60 hoàn toàn không dễ “chiều”, vì rất dễ bị tắt ở phần đáy dẫn đến bị over (tắt) nếu pour (rót) không cẩn thận.

Các thông số tham khảo cho kỹ thuật Pour over với V60:

Thời gian: 2-3 phút (Áp dụng cho 10 – 30g cà phê)

Tỉ Lệ: 1/15 đến 1/17 (1g cà phê 15ml nước), hay sử dụng 20g với tỷ lệ 1/16

Độ xay: Medium-fine (Thô hơn Espresso và mịn hơn Chemex)

Độ rang: Light Medium (Từ kết thúc Crack đầu tiên đến trước Crack 2)

Nhiệt Độ Nước: 91 – 96oC (195oC – 205oC)