[Q.Tân Bình] Nước mắm nhĩ Phan Thiết - Chai dùng thử

Nước mắm ủ chum phơi nắng mấy mùa ở xứ Phan Thiết. Làng nghề nước mắm Phan Thiết bao quanh bởi cát trắng nắng vàng biển xanh, xưa nay nổi tiếng bởi người dân gắn với làm nước mắm hơn 300 năm nay. Cách ủ nước mắm nơi đây mang đặc trưng của cách làm mắm miền Nam Trung Bộ, ủ trong chum sành lớn, phơi nắng, đánh đảo và lọc mắm. Đồ lọc mắm được đan từ tre thành hình nón, khi lọc, bên trong có lót vải sạch. Nước mắm làm theo kiểu đánh đảo, nghĩa là cho cá, muối vào cùng lúc, phơi nắng, đảo hàng ngày đến khi cá ngấm muối. Sau nhiều tháng, xác cá rã ra, quyện với nước đạm từ cá tiết ra thành chất lỏng sền sệt. Khi mắm chín, để yên lắng, xác cá lắng xuống dưới. Khi mới mở chum, thứ nước có màu nâu đỏ xen lẫn những mảng màu vàng, nhìn thoáng thấy giống chum tương bần của người miền Bắc, mùi thơm ngào ngạt. Nhưng đấy chưa phải nước mắm thành phẩm bởi chưa đủ độ trong, phải đem lọc lại. Trước khi lọc, người dân sẽ khuấy đảo cho bã cá và nước hòa vào nhau. Sau khi chảy xuống đồ hứng bên dưới, lại ra đúng thứ nước màu cánh gián, trong vắt như hổ phách, không một chút gợn. Nước mắm Phan Thiết mặn nhưng thơm. Những ai yêu thích loại nước chấm nhàn nhạt sẽ thấy mùi sẽ nhăn mũi, nhưng với những người nghiện nước mắm truyền thống thì hương vị này mới đặc trưng. Khi sử dụng, người dùng thêm ớt, mắm thích hợp để chấm giò lụa, thịt heo luộc, rau muống hoặc dùng để chế biến món ăn trực tiếp đều rất ngon.