Men Tempeh (Tempeh starter) 50gr

Men tempeh (Tempeh starter)
Thành phần: Bột gạo và nấm Rhizopus Oligosporus.
Cách tự làm tempeh:
Nguyên liệu:
2,5 chén đậu nành
2 thìa canh dấm trắng
1 thìa cà phê men tempeh
Đồ dùng:
1 cái bát lớn
rây lọc
1 chiếc nồi 4 lít hoặc lớn hơn
2 chiếc khay (khay nướng)
2 khăn sạch
2 túi zipper, hoặc lá chuối, hộp thủy tinh hình chữ nhật.
Xiên hoặc kim
Lò ủ.
CÁCH LÀM:
- Cho đậu nành vào trong một chiếc bát lớn và đổ nước gần đầy bát. Để qua 1 đêm hoặc ít nhất là 12 giờ.
Image
Chà vỏ đậu: Đậu sau khi được ngâm đã nở ra. Dùng bàn tay chà xát và bóp nhẹ để vỏ hạt đậu bung rời ra rơi ra. Công đoạn này có thểsẽ mất từ 10 đến 20 phút của bạn. Bạn không nhất thiết phải bóc tới vỏ của hạt đậu cuối cùng, nhưng hãy cố gắng loại bỏ phần lớn vỏ của đám hạt đậu. Hãy chịu khó khuấy khoắng nước để những vỏ đậu còn sót lại nổi lên mặt nước, bạn chỉ cần dùng tay vớt chúng ra và bỏ đi.
Nấu đậu: Trút đậu vào một cái nồi lớn và đổ nước cao quá phần đậu một chút. Đun sôi. Hớt bọt hoặc vỏ còn sót lại (nếu có) nổi trên mặt nước. Giảm nhỏ lửa và tiếp tục đun sôi liu riu cho đến khi đậu chín mềm, khoảng 45 phút .
Chuẩn bị các túi zipper hoặc lá chuối: Trong khi đậu đang được nấu chín, bạn hãy chuẩn bị các túi zipper hoặc lá chuối. Dùng que xiên, kim, mũi dao hay bất cứ vật gì nhọn đâm thủng các lỗ trên mặt túi hoặc lá chuối với khoảng cách 2,5cm.
Làm ráo nước: Trút đậu ra 2 chiếc khay đã được lót khăn để đậu ráo nước.
Để nguội: Hãy để đậu nguội hẳn.
Thêm giấm: Chuyển đậu vào một bát sạch, khô. Rưới giấm lên và trộn đều. Việc sử dụng giấm sẽ có tác dụng làm giảm độ pH và ngăn ngừa sự phát triển của các vi khuẩn không mong muốn trong hạt đậu.
Thêm men tempeh: Giống như làm sữa chua í, bạn sẽ cần chút men giống để “làm mồi”. Men giống tempeh sẽ được rưới lên các hạt đậu và trộn đều trong khoảng 1 phút .
Chia vào các túi : Chia đậu vào hai túi zipper đã chuẩn bị sẵn. Đính khóa túi và dàn đều đậu.
Ủ tempeh: Đặt 2 túi đậu vào trong lồng ủ với mức nhiệt từ 30 – 38 độ C trong 24 đến 48 giờ. Bạn hãy thường xuyên kiểm tra để đảm bảo nhiệt độ phù hợp .
Kiểm tra sau 12 giờ : Từ 12 đến 24 giờ bạn nên bắt đầu kiểm tra xem một số sợi nấm màu trắng đã xuất hiện trên hạt đậu hay chưa. Lúc này bạn có thể hạ thấp nhiệt một chút vì những hạt đậu sẽ bắt đầu tạo ra nhiệt riêng khi được lên men; có thể sử dụng nhiệt kế đo thực phẩm để kiểm tra nhiệt độ chính xác của tempeh.
Dừng quá trình lên men: Lấy túi tempeh từ lồng ủ ra và để ở nhiệt độ phòng. Nếu chưa sử dụng, hãy để nguyên chúng trong túi kín và bảo quản trong tủ lạnh. Bạn có thể để dành chúng đến 1 tuần nếu bảo quản tốt.
Sử dụng tempeh: Giờ thì dùng tempeh tươi này cho các món ăn của bạn thôi! Tempeh có thể ăn sống hoặc nấu chín. Nếu ăn sống, bạn sẽ được khám phá một hương vị khá hấp dẫn, tuy nhiên, một số người thích nấu chín vì nó có thể hơi đắng.