MEN NỞ HỮU CƠ RUF 9g LÀM BÁNH BAO, BÁNH MÌ GỐI, HOA CÚC

Xuất xứ: Đức Hsd: 4/2023 Khác với bột nở (baking powder) được dùng cho bánh bông lan, pancake, bánh gato…. thì men nở (active dry yeast) là loại nguyên liệu được dùng chủ yếu khi làm bánh mỳ, pizza, bánh bao, bánh bò, bánh tiêu và nhiều món bánh khác cần độ nở xốp. Men nở khiến bánh nở xốp phải thông qua quá trình ủ. Hay nói cách khác, men nở chính là các vi sinh vật sống có khả năng tiết ra các chất enzyme như carbon dioxide (CO2) nhằm giúp thúc đẩy quá trình lên men của bột, từ đó khiến bột nở và giúp bánh tăng kích thước, nở phồng và xốp mềm hơn. ĐIỀU KIỆN ĐỂ PHÁT HUY TÁC DỤNG CỦA MEN NỞ: Nói cách khác là điều kiện nào có thể kích hoạt các vi sinh vật, hay các vật thể sống có thể sản sinh ra các-bon (carbon dioxide – CO2). Thực chất men nở chỉ được kích hoạt khi cho thêm nước ấm vào và mỗi loại men nở khác nhau hay khi làm các loại bánh khác nhau thì nhiệt độ của nước cũng khác nhau. Bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ nước sao cho phù hợp với từng món bánh đang làm hoặc theo hướng dẫn trong công thức. Dưới đây là một số phản ứng của men nở ở các nhiệt độ khác nhau: Từ 0 – 14 độ C: Ở nhiệt độ này men hầu như không hoạt động (vì từ 0-1 độ C là nhiệt độ bảo quản men). Từ 15 – 20 độ C: nhiệt độ này khá lạnh nên men nở hoạt động rất chậm và yếu. Từ 20 – 37 độ C: đây là nhiệt độ lý tưởng giúp men nở hoạt động tốt nhất. Từ 38 – 59 độ C: nhiệt độ này quá nóng nên men nở phản ứng cũng chậm và không tốt. Từ 60 độ C trở lên: ở nhiệt độ quá cao như vậy men sẽ chết và không thể sử dụng. HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG 1 gói men nở hữu cơ Ruf dùng được với 500g bột mì. Đây là loại men phổ biến nhất có dạng hạt màu nâu ngà. Khi sử dụng men này bao giờ cũng phải kích hoạt với nước ấm. Bạn cho men khô (active dry yeast) vào 1 cái chén, hòa cùng 5 thìa sữa ấm hoặc nước ấm (khoảng 40 độ) + 1 thìa đường + 1 thìa nhỏ bột mì. lấy đĩa đậy lại 5p cho men phồng nở. Sau đó trộn hỗn hợp này với số lượng bột mì tương ứng và nhào đêu. Thêm nước để bột đạt yêu cầu tùy từng công thức bánh của bạn. Sau khi nhào bột xong, bạn ủ bột từ 30 – 60 phút để bột nở ra. Lưu ý: Không để men trong tủ lạnh. Không bảo quản men chỗ ẩm, nóng, có ánh sáng mạnh. Sẽ làm chết men. Sau khi mở hộp, nên cất men trong túi kín, sử dụng trong vòng 3 – 4 tháng.