Men koji Aspergillus oryzae màu xanh trung quốc lên men đậu hạt làm tương

nước tương làm từ đậu mốc có độc hại không????? KOJI Aspergillus oryzae NHẬT BẢN hay tkoji Aspergillus oryzae trung quốc, KHÔNG SINH RA CHẤT GÂY UNG THƯ aflatoxin , KỂ CẢ ĐẶT VÀO MÔI TRƯỜNG THUẬN LỢI ĐỂ TẠO RA aflatoxin NHƯNG NÓ HOÀN TOÀN KHÔNG SẢN SINH RA CHẤT NÀY.Có nghĩa là nước tương làm từ mốc koji này hoàn toàn yên tâm k sản sinh ra chất gây ung thư. VẬY VIỆC ĂN NƯỚC TƯƠNG RÕ NGUẦN GỐC LÀ CẦN THIẾT????? - Mình có biết ngày xưa các cụ tự lên men hạt đậu bằng các loại lá khi ủ tuy nhiên an toàn hay k thì k biết được vì chủng loại mốc k biết chính xác là loại nào và có sinh ra độc tố ? VIỆC MÌNH MUỐN TRUYỀN TẢI Ở ĐÂY LÀ GÌ.???? -nếu k tin vào việc tự tạo nấm mốc tự nhiên thì tốt nhất hãy mua mốc koji của trung hoặc nhật về tự làm nhé. -koji trung 100g( dạng nấm màu xanh) làm được 25-30 kg đậu khô. -koji nhật ( công ty hơn 300 tuổi đời sản xuất nấm ( nấm màu trắng, ủ rượu, miso, tương, xì dầu, dấm...) gói 20 glàm được 15 kg gạo mốc để đem làm các loại ....nếu mua mốc gạo này thì giá thành cực đắt thay vì đó hãy tự mua nấm mốc về làm gạo mốc . ---------------------------------------------------------------------------------- HƯỚNG DẪN LÀM HẠT ĐẬU LÔNG ĐỂ LÀMNƯỚC TƯƠNG,SÌ DẦU, mốc koji trung quốc -ĐẬU NÀNHrang lên cho thơm (xì dầu sẽ có mùi thơm đặc trưng nếu rang đậu) NGÂM 2-8H.ĐEM HẤP HOẶC LUỘC CHÍN 8-9 PHÚT. bạn có thể rang hoặc không rang. -200GĐẾN 220G BỘT MÌ TRỘN ĐỀU VỚI 4G TINH CHẤT KOJI ( TỈ LỆkoji vf bột mì là 1:100HOẶC 2:100) -1 KG ĐẬU NÀNH TRỘN VỚI 200-220G BỘT MÌ ĐÃ TRỘN KOJI,LẮC ĐỀU BAO BỌC ĐẬU.LƯU Ý LÀ LẮC ĐỂ BỘT BỌC VÀO ĐẬU -TRẢI ĐẬULÊN DỤNG CỤ CHỨA ,ĐẬU DÀY 2-5 CM( CÓ NƠI HỌ ĐỂ TÂN 5-10CM).đậy phủ tvari hoặc nắp có thoát hơiỦ ẤM, NHIỆT ĐỘ Ủ KHÔNG QUÁ 40 ĐỘ,ĐẶT NHIỆT KẾ THEO DÕI. SAU 12-18H HỖN HỢP CHUYỂN MÀU TRẮNG VÓN CỤC,NHIỆT ĐỘ TĂNG 38-52 ĐỘ,NHIỆT ĐẬU TĂNG NHANH MÙA HÈ, CHẬM VÀO MÙA ĐÔNG. LẤY TAY BẺ CÁC VIÊN ĐẬU RỜI RA ĐỂ NHIỆT CẤP VÀO ĐẬU THÔNG THOÁNG( giảm nhiệt vì men chết nếu nhiệt 52 độ) SAU 12H HỖN HỢP ĐẬU CHUYỂN SANG VÀNG XANH VÀ TẠO RA KOJI. THÔNG THƯỜNG ĐẬU THƯỜNG LÊN MEN VÀO MÙA HÈ, VÌ KHI NÀY THÀNH CÔNG SẼ CAO VÀ ĐẬU MỌC LÔNG NHANH. nếu mùa hè thì tầm 3 ngày thu hoặc mùa đông lạnh tầm 5-7 ngày Lưu ý: nhiệt độ làm koji không được cao hơn 40 độ, chú ý thông gió và làm mát cách làm xì dầu trung quốc gửi kèm hướng dẫn trong tin nhắn CÁCH Ủ ĐẬU XÌ DẦU KIỂU NHẬT. -vẫn cách làm như trên thay 500g đậu bằng 500g lúa mì hoặc bột mì nguyên cám hoặc bằng gạo, rắc mốc đem ủ mốc như trên. -ủ xì dầu nhật: 1kg đậu lúa mì đã ủ mốc thêm 1.5kg nước+320g muối cho vào lọ khuấy hàng ngày ,thu hoạch lọc xì dầu sau 1-2 năm.Lưu ý miệng bình ủ xì dầu nên đậy màng thực phẩm đổ muối sau đó vặn nắp bình hờ để chánh vi khuẩn rồi bọ xâm nhập sinh bọ.