Măng Lưỡi Lợn (Măng Mầm)

Có nhiều yếu tố làm ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng, độ thơm ngon, giòn sật của măng lưỡi lợn, trong đó phải kể đến yếu tố địa lý. Các vùng thu hoạch măng lưỡi lợn khác nhau sẽ cho ra loại măng lưỡi lợn Tại Việt Nam, măng lưỡi lợn được trồng chủ yếu ở các vùng núi thuộc Mai Châu, Đà Bắc, Lạc Sơn, Kim Bôi…(Hòa Bình), Bắc Yên, Tà Xùa, Háng Đồng (Sơn La), Điện Biên. Ngoài ra, loại măng đặc sản này còn trồng rải rác ở một số vùng núi cao thuộc khu vực miền Trung. Tuy nhiên, những nơi có độ cao trên 3000m so với mực nước biển, quanh năm mây mù giăng lối, nhiệt độ trung bình năm thấp, mùa đông buốt, mùa hè mát mẻ, độ ẩm cao như Tây Bắc được coi là có loại măng lưỡi lợn ngon nhất hiện nay. Do vậy, măng có nguồn gốc từ các khu vực này thường có giá đắt gấp đôi, thậm chí gấp ba so với loại măng thông thường. Cách thu hoạch và bảo quả măng Phương pháp thu hoạch và bảo quản măng là yếu tố quan trọng nhất quyết định đến giá thành loại măng này trên thị trường. Các phương pháp bảo quản măng khác nhau sẽ sản xuất ra măng lưỡi lợn có hương vị và độ tươi ngon khác nhau hoàn toàn. Loại măng lưỡi lợn bán đắt nhất thị trường hiện nay là loại măng củ non mới nhú khỏi mặt đất nên ngon, giòn, ngọt, không xơ. Sau khi được bà con đào thủ công đem về, măng tươi được ngâm với nước gạo hoặc nước muối loãng để khử độc. Tiếp theo mới tiến hành luộc và phơi nắng tự nhiên đến kiệt. Nếu thời tiết ít nắng, bà con sẽ treo măng lên gác bếp để sấy khô. Khi măng chuyển vàng thì chia măng thành từng miếng nhỏ phơi thêm lần nữa cho đượm nắng rồi mới đóng gói bảo quản quanh năm không sợ mốc hỏng. Măng vì thế sẽ có màu vàng thậm của khói bếp nhưng đây mới chính là loại măng ngon, an toàn và nguyên gốc nhất. Do được trồng và chế biến hoàn toàn thủ công truyền thống nên măng lưỡi lợn Tây Bắc đảm bảo mùi vị, màu sắc đặc trưng, không thể lẫn được với măng ở những địa phương khác. Thành phần dinh dưỡng của măng lưỡi lợn Nhiều kết quả nghiên cứu đã chỉ ra rằng, măng lưỡi lợn khô xuất xứ Tây Bắc chứa nhiều thành phần dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Cứ 100g măng có chứa 4,1g protid. Protid chứa trong măng có tới 16 loại acid amin quan trọng với sự trao đổi chất cơ thể như: photpho, vitamin B1, B2, B3, vitamin C, Lipid… #MĂNGLƯỠILỢN dân bản hay gọi là Măng Mầm, Măng Củ Khô Ngoài ra, măng lưỡi lợn chứa nhiều magie, giàu chất xơ nhưng lại ít chất béo và đường. Nhờ đó chúng giúp thúc đẩy nhu động ruột, trợ giúp tiêu hóa, phòng chống béo phì, cao huyết áp, táo bón, được coi là một trong những thực phẩm chống ung thư… ếu muốn có được mẻ măng ngon, lại giữ được lâu phải phơi vào những ngày nắng lớn. Họ phải thường xuyên lật hướng cho măng khô kỹ và đều rồi bỏ vào bao nilon buộc chặt chống ẩm và tuyệt đối không dùng chất bảo quản. Bảo quản nơi khô mát, thoáng Thời hạn sử dụng 3 năm nếu để điều kiện tốt có thể lâu hơn.