KHOAI LANG KHÔ (khoai xéo)

Vào mùa thu hoạch khoai lang, các bà nội trợ lựa những củ khoai lang ngon nhất, không bị sâu, cạo bỏ vỏ lụa bên ngoài, rửa sạch, xắt lát phơi khô. Khoai khô được bảo quản trong những bịch nilon để tránh ẩm mốc, để dành dùng dần quanh năm. Khoai lang khô tuy mộc mạc, bình dị nhưng lại có thể dễ dàng chế biến thành nhiều món ăn ngon và lạ miệng. Đơn giản nhất là món khoai lang khô hấp chín chấm muối vừng. Lấy một ít khoai khô, rửa sạch bụi bẩn, cho vào nồi, đổ nước xâm xấp rồi nấu chín. Lượng nước phải vừa đủ sao cho khi khoai chín cũng là lúc nước trong nồi cạn hết, nhằm giúp khoai khô ráo, bùi, bở và ngọt. Khi ăn, chấm khoai vào muối vừng giã nhỏ có trộn với một ít đường kính trắng, chỉ đơn giản vậy thôi nhưng món ăn lại mang đến cho ta một hương vị khá thơm và lạ miệng. Khoai lang trộn đường. Khoai lang tẩm đường. Cách điệu hơn là món khoai lang khô tẩm đường. Khi hấp khoai gần chín, nước trong nồi chỉ còn lại một ít thì cho đường kính vào đảo đều, để lửa nhỏ cho đường tan chảy và khoai thấm vị ngọt của đường. Đảo nhẹ tay cho khoai không bị nát và cháy sém. Khi nước đường trong nồi cạn hẳn, đường kết tinh lại và bám quanh những lát khoai là được. Đậm chất quê nhất vẫn là món khoai lang khô ngào đường bát và gừng già. Đây cũng là món ăn được ưa chuộng nhất trong những ngày mưa lạnh. Khoai khô hấp chín rồi cho đường bát (đã được chặt nhỏ) và một ít gừng già giã nhỏ vào trộn đều. Nấu lửa nhỏ và dùng đũa đánh cho khoai nát mịn ra, thấm vị ngọt của đường và hương thơm của gừng già, tạo thành một hỗn hợp mềm mịn, khô ráo, tỏa hương thơm quyến rũ thì tắt bếp. Người quê thường dùng lá chuối tươi gói khoai ngào đường thành từng nắm nhỏ rồi thưởng thức món quà thơm ngon, ngọt ngào, ấm áp và thắm đượm tình quê này. Vào mùa giáp hạt, lúa gạo trong nhà sắp cạn thì khoai lang khô lại phát huy tác dụng khi được dùng để ghế cơm. Lúc nấu cơm chỉ cần cho một ít khoai lang khô đã rửa sạch vào nấu chung với gạo là có ngay một nồi cơm ghế khoai lang thơm. Cuộc sống của người quê tôi trong những ngày giáp hạt nhờ khoai lang khô mà phần nào cũng vơi bớt nỗi lo. Với những lát khoai lang khô bình dị, mộc mạc nhưng dưới bàn tay khéo léo, tảo tần của mẹ, của bà và của chị lại biến thành những món ăn thơm ngon, ngọt ngào, lạ miệng và có thể ăn nhiều lần mà vẫn không thấy ngán. 🤗🤗🤗 những bạn quê Miền Trung chắc hẳn sẽ ko bao giờ quên dk hương vị khoai xéo đậu, lạc ngào đường vào những ngày mưa. món ăn bình dị dân dã thấm sâu vào từng giọt máu của những người con vùng quê lam lũ. Khoai đang vào mùa. khoai nhà mình trồng và canh tác thủ công. phơi khô và bọc kím ko chất bảo quản. hãy 1 lần thưởng thức món ăn ngon này nhé #khoailangsay #khoailang #khoaikho #dacsanviet #nongsansach