Garam Masala (200g)

- Garam Masala is the Indian equivalent of French herbes de Provence or Chinese five-spice powder. The recipe changes from region to region within northern India and can be varied according to whim. Here, rosebuds (found in Indian or Middle Eastern markets) add an exciting floral note, but you can substitute black cardamom, fennel seeds (in the style of Kashmir), or a teaspoon of royal cumin (shahi or kala zeera, also found in Indian markets)—or just eliminate the roses altogether. Once you taste the difference that this simple powder makes in your cooking, you will find it worth the investment of cupboard space. As a rule (one that certainly gets broken at times), Garam Masala is only added at the last step of cooking, almost like a fresh herb, because it tends to become bitter if cooked too long.

--------------------------

- Garam Masala là tương đương của Ấn Độ với herbes de Provence của Pháp hoặc bột ngũ vị hương của Trung Quốc. Công thức thay đổi giữa các vùng ở miền bắc Ấn Độ và có thể thay đổi tùy theo ý thích. Ở đây, hoa hồng (tìm thấy ở các thị trường Ấn Độ hoặc Trung Đông) thêm một hương hoa thú vị, nhưng bạn có thể thay thế bạch đậu khấu đen, hạt thì là (theo kiểu Kashmir) hoặc một thìa cà phê thì là hoàng gia (shahi hoặc kala zeera, cũng được tìm thấy trong Thị trường Ấn Độ) —hoặc chỉ cần loại bỏ hoàn toàn hoa hồng. Một khi bạn cảm nhận được sự khác biệt mà loại bột đơn giản này tạo ra trong việc nấu nướng của bạn, bạn sẽ thấy nó xứng đáng với việc đầu tư không gian tủ. Theo quy luật (chắc chắn đôi khi bị hỏng), Garam Masala chỉ được thêm vào ở bước cuối cùng của quá trình nấu ăn, gần giống như một loại thảo mộc tươi, vì nó có xu hướng trở nên đắng nếu nấu quá lâu.