Đường nho Jungbunzlauer bao 25kg – Dùng cho sản xuất đậu hũ, đậu phụ, hàng nhập Pháp

Tên gọi

: Phụ gia thực phẩm - Glucono Delta Lactone (GDL)

Tên gọi khác

: Đường nho Pháp, GDL, Glucono Delta Lactone, đường nho làm đậu hũ, phụ gia đậu hũ, phụ gia thực phẩm

Công dụng

: Dùng làm chất ổn định trong sản xuất thực phẩm (bia, nước giải khát, nước ngọt, làm bánh, sữa chua... đặc biệt dùng làm tào phớ, đậu hũ non cho kết cấu rất mịn và đẹp)

Lượng dùng trong đậu hũ, tào phớ

: 10g-15g/1 kg đậu nành khô (1kg đậu khô xay nấu được 10 lít sữa)

Thành phần

: 100% Glucono Delta Lactone Hàng loại A độ tinh khiết ≥ 99%

Ngoại quan

: Dạng tinh thể màu trắng mịn, có mùi đặc trưng, nếm trực tiếp có vị ngọt chuyển dần sang chua.

Hạn dùng

: 36 tháng kể từ ngày sản xuất. Ngày sản xuất có in rõ trên bao bì (tuỳ từng lô hàng nhập)

Nhà sản xuất

: JUNGBUNZLAUER S.A

Địa chỉ nhà sản xuất

: FR-67390 Marckosheim, France

Xuất xứ

: Pháp

▼ CÔNG DỤNG CỦA ĐƯỜNG NHO - Glucono Delta Lactone

• Tạo đông cho thực phẩm: Đường nho được dùng trong các món ăn được chế biến từ đậu nành. Dó đó, bạn có thể dùng làm các món ăn như tào phớ, tào phớ nước đường, sữa chua, đậu…
• Điều chỉnh độ pH: Đường nho được dùng làm nem chua, giúp điều chỉnh độ pH của món ăn này. Bên cạnh đó, đường nho còn được ứng dụng trong quá trình chế biến nước giải khát.
• Đường nho giúp tạo độ xốp cho bánh bông lan hoặc các loại bánh ngọt.
• Đường nho làm sữa chua có tác dụng làm mịn cho thành phẩm.

▼ CÁCH DÙNG ĐƯỜNG NHO LÀM TÀO PHỚ (ĐẬU HŨ NON)

Theo tỷ lệ: 10-15g đường nho/1kg đậu nành khô (1kg đậu khô xay nấu được 10 lít sữa). Cần gia giảm lượng đường nho theo tỷ lệ đậu nành thực tế.

1. Nấu chín sữa đậu nành, nhiệt độ sữa đo được trên 80 độ.
2. Cân lượng đường nho phù hợp với lượng đậu khô (hoặc lượng sữa đậu nành).
3. Pha đường nho với nước nóng (để không làm giảm nhiệt độ sữa), khuấy kỹ cho tan đường. Tỷ lệ pha: 1g đường nho + 9g nước nóng
4. Đổ hỗn hợp nước đường nho vào nồi sữa, đảo nhẹ. Đóng nắp, để yên, ủ 10-15p cho đậu hũ đông kết lại. (hoặc:láng nước đường nho vào nồi trước, sau đó đổ sữa vào sau).

Lưu ý: Tỷ lệ này chỉ mang tính tham khảo. Thực tế còn tuỳ thuộc và chất lượng đậu, nhiệt độ sữa, nguồn nước, độ đậm đặc (brix) của sữa... Gia giảm lại cho phù hợp.

HỎI ĐÁP VỀ CÁCH DÙNG ĐƯỜNG NHO LÀM TÀO PHỚ (ĐẬU HŨ NON)

1. Làm tào phớ bằng đường nho GDL có vị tanh như dùng Gelatine không?

Đường nho GDL chiết xuất từ thực vật, khi cho vào nước sẽ biến thành nước chua để đông kết nước đậu. Nó không để lại hậu vị, nên tào phớ vẫn giữ được mùi thơm khó quên.

2. Dùng chanh và muốn ăn làm tào phớ có được không?

Không. Chanh và muối chỉ dùng để tạo nước chua làm đậu phụ miếng (đậu khuôn), không dùng để làm tào phớ.

3. Nên pha đường nho GDL khi nào?

Pha đường nho GDL nước sau khi nấu sữa xong và chuẩn bị tạo đông. Dùng nước nóng để pha cho tan đường, nước nóng sẽ không làm giảm nhiệt độ của sữa, nhiệt độ sữa càng cao kết tủa cảng đẹp.