[Hàng Nhật/ Trung Quốc ] Chất bảo quản chống mốc Potassium Sorbate Granules

1. Potassium Sorbate là gì?

Potassium sorbate còn có tên gọi khác là Kali sorbate. Đây là muối của sorbic acid, nó được tạo nên bởi phản ứng hóa học của sorbic acid với potassium hydroxide.


Đây là một dạng bột tinh thể màu trắng hoặc hơi vàng, được hòa tan trong nước.


Nó là một trong những hóa chất an toàn nhất và phổ biến nhất hiện nay dùng cho chất bảo quản trong thực phẩm, giảm nguy cơ gây bệnh truyền qua thực phẩm mà không ảnh hưởng đến màu sắc hay hương vị.


2. Tìm hiểu cấu tạo phân tử của Potassium Sorbate



3. Những tính chất đặc điểm nổi bật của Potassium Sorbate

Tên hóa học: Kali sorbat, muối kali của acid trans, trans-2,4-hexadienoic

Công thức hóa học: C6H7KO2

Chỉ số quốc tế: E202

Trạng thái: Dạng hạt cốm, hạt tròn

Điểm nóng chảy: 2700C

Độ hòa tan trong nước: 58,5g/100ml (1000C)

Độ hòa tan trong các dung môi khác

- Hòa tan trong ethanol, propylene glycol

- Ít tan trong aceto

- Rất ít tan trong chloroform, dầu bắp, ether

4. Những công dụng nổi bật của Potassium sorbate E202

E202 là chất được ứng dụng vô cùng rộng rãi hiện nay, cụ thể như sau:

Được dùng để ức chế nấm men. mấm mốc trong nhiều loại thực phẩm như pho-mát, kem chua, bánh ngọt, bánh mì, các loại bánh có nhân, bột nhồi, bột bánh nướng, kẹo mềm, nước giải khát,...

5. Potassium Sorbate có hại không?

Nếu chúng ta đã gặp Potassium Sorbate (kali sorbat) trong chế phẩm, đừng lo lắng, các chuyên gia cho rằng, phụ gia E202 không nguy hại cho sức khỏe và thuộc thành phần an toàn thực phẩm.


Nhưng tuyệt đối không được lạm dụng quá liều lượng cho phép.

Được sử dụng làm chất bảo quản trong các sản phẩm như nem chua, giò chả,...

Sử dụng Potassium sorbate vào thực phẩm sẽ không làm mất mùi tự nhiên hay gây ra mùi vị lạ cho thực phẩm vì vậy nó được coi là một chất phụ gia an toàn.

6. Tham khảo liều lượng sử dụng kali sorbate an toàn nhất

Đối tượng sử dụng và hàm lượng theo quy định tại Văn bản hợp nhất số 02/VBHN-BYT văn bản hợp nhất về hướng dẫn quản lý phụ gia thực phẩm.



Chất bảo quản Potassium Sorbate được dùng nhiều trong các sản phẩm lên men chua, đồ hộp, nước chấm. Liều lượng cụ thể được quy định như sau:

Quả ngâm dấm, dầu, hoặc nước muối: tỉ lệ sử dụng không quá 1000 mg/kg.

Quả ngâm đường: tỉ lệ sử dụng không quá 500 mg/kg.

Sản phẩm quả lên men: tỉ lệ sử dụng không quá 1000 mg/kg.

Rau, củ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, quả hạch và hạt, hạt nghiền và dạng phết nhuyễn (bơ lạc): tỉ lệ sử dụng không quá 1000 mg/kg.

Cá, sản phẩm thủy sản hun khói, sấy khô, lên men hoặc ướp muối, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai: tỉ lệ sử dụng không quá 200 mg/kg.

Các loại thủy sản và cá đã nấu chín: tỉ lệ sử dụng không quá 2000 mg/kg.

Nước chấm không ở dạng nhũ tương (tương cà chua, tương ớt, sốt kem, nước thịt): tỉ lệ sử dụng không quá 1000 mg/kg.

Trong mỹ phẩm, người ta sử dụng Potassium sorbate với vai trò chống lại nâm mốc, vi khuẩn, nấm men.