Cá dảnh kho rệu hủ 500gr (đặc sản miền Tây)

Cá dảnh kho rệu với mía, món này ăn kèm với cháo đậu, cháo trắng và dưa đu đủ mắm là ngon số 1. Quy cách: Hủ 500gr.Con cá phải mềm ăn luôn được xương nhưng con cá vẫn còn nguyên hình không vỡ nát. Vị ngọt, béo, thơm, mềm mại tan trên đầu lưỡi. Cá kho này để trong tủ lạnh ăn dần cả tháng vẫn ngon, mỗi lần ăn nên hâm nóng lại.Để có được mẻ cá kho ngon đúng điệu phải trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ và đặc biệt là bí quyết của mỗi thợ nấu. Ướp cá với đầu hành lá + tỏi + ớt băm nhuyễn + nước mắm. Để 30 phút cho cá cứng mình. Dùng nồi áp suất, xếp vào đáy nồi 1 lớp mía, (mục đích là nâng đỡ cá không bị nát, và không bị khét khi phải nấu lâu), xếp cá lên trên, cho cả nước ướp cá vào + nước dừa tươi + viên đường thốt nốt. Gài nắp nồi vặn lửa vừa khi thấy sôi vặn nhỏ lửa để cá đừng bị vỡ, tầm 20 phút thì tắt bếp, để trong 20 phút cho nồi áp suất thoát hết hơi thì lại tiếp tục bật bếp lửa nhỏ 20 phút, lại tắt, lại chờ 20 phút… tổng cộng 3 lần đun và hâm như vậy là đúng 2 giờ đồng hồ. Lúc này mở nắp, nêm xem vừa khẩu vị chưa, nếu nhạt thêm muối, mặn thêm đường. Không cần bột ngọt hay hạt nêm. Nếu thấy nước vẫn còn nhiều thì đun lửa riu riu cho nước cạn bớt. Do được kho bằng nước dừa tươi, lại kho 3 lửa nên cá tự chuyển màu cánh gián rất đẹp mà không cần nước màu (nước hàng).