Bột nguyên liệu Gum Arabic (Gôm Arabic) 99% cấp thực phẩm

Tên sản phẩm: Gum Arabic

Hàm lượng: 99%

Cấp: cấp thực phẩm

Nhãn hiệu: Ruixin (Đức)

Nguồn sản phẩm: Gôm keo hay còn gọi là gôm arabic, lấy từ dịch tiết ra từ thân cây Acacia thuộc họ đậu nên còn được gọi là gôm keo. Các thành phần chính của Gum Arabic là polysaccharid polymer và các muối canxi, magie và kali của chúng. Chủ yếu bao gồm kẹo cao su aldose, galactose, axit glucuronic, v.v. Gum arabic chất lượng tốt có màu hổ phách, hạt to và tròn, chủ yếu được sản xuất ở Châu Phi. Hiện nay, còn có kẹo cao su arabic dạng bột thu được qua quá trình tinh chế, sử dụng tiện lợi hơn.

Tên nước ngoài: Arabic gum

Tên khác: kẹo cao su arabic

Đặc tính sản phẩm: Nó là chất làm đặc và kẹo cao su đông đặc tự nhiên trong không khí. Khối mờ màu trắng nhạt đến nâu vàng nhạt, hoặc dạng hạt hoặc bột màu trắng đến nâu cam, là chất điện phân polymer có trọng lượng phân tử 220.000-300.000. Không mùi, không vị, dễ cháy. Nó có thể dần dần hòa tan thành chất lỏng nhớt có tính axit trong nước, sau một thời gian độ nhớt sẽ giảm, độ hòa tan khoảng 50% (W/V), không hòa tan trong ethanol. Tạo thành chất đông tụ ổn định với gelatin hoặc albumin. Kết tủa với rượu axit để thu được axit arabic tự do.

Gum Arabic thường được dùng để làm dầu bột, và thường được dùng chung với gelatin vì khả năng hòa tan trong nước và khả năng nhũ hóa tốt.

Khi kẹo cao su arabic gặp đồ uống có ga có chứa các thành phần cacbonat, sức căng bề mặt của các phân tử nước có thể bị phá vỡ dễ dàng hơn và nhiều carbon dioxide được giải phóng với tốc độ đáng báo động. Do phản ứng dữ dội, khí sinh ra làm cho đồ uống có vòi rất cao. Uống Hãy cẩn thận để không bị thương.

Phạm vi ứng dụng: Gum Arabic từng là một loại hydrosol với nhiều công dụng và số lượng lớn trong ngành thực phẩm.

Gum Arabic cũng được sử dụng rộng rãi trong sản xuất nước giải khát, chẳng hạn như trong sản xuất nước giải khát cô đặc để ổn định hương vị và tinh dầu. Nó cũng được sử dụng trong bánh kẹo, như kẹo dẻo (rượu vang) cứng truyền thống, kẹo mềm và làm chất ổn định bọt cho kẹo dẻo.

Nó có độ hòa tan cao, kẹo cao su thông thường chỉ có thể được bão hòa bằng cách thêm khoảng 5-8% chất keo trong quá trình hòa tan trong nước, trong khi tỷ lệ trộn của kẹo cao su Ả Rập và nước có thể lên tới 60%. hiệu suất độ nhớt khi hàm lượng cao. Vì là gel gốc nước nên sẽ không tan trong dầu và cồn nhưng có thể tan nếu nồng độ cồn dưới 15%.

Gum Arabic có đặc tính nhũ hóa tốt, đặc biệt thích hợp cho các hệ thống nhũ hóa dầu trong nước, được sử dụng rộng rãi như một chất ổn định nhũ hóa trong các hương vị nhũ hóa; nó cũng có đặc tính tạo màng tốt; như một chất tạo màng, nó được sử dụng để pha trộn các loại tinh dầu hoặc các loại khác Việc chuyển đổi nguyên liệu lỏng thành dạng farnell có thể kéo dài chất lượng hương vị và ngăn ngừa quá trình oxy hóa, đồng thời nó cũng được sử dụng làm chất mang hương vị cho các món nướng.