Bột bánh tiêu có men Vĩnh Thuận 400g BY

Thành phần : Bột mì, bột năng, chất tạo xốp Sodium carbonate (500i), men khô

Cách làm:

- Cho 1 gói men khô và 100g đường vào 160ml nước, khuấy cho tan, rồi đổ 400g bột bánh tiêu và hỗn hợp (nhớ chừa lại 02 muỗng canh để làm bột áo tráng mâm), nhồi đều khoảng 10 - 12 phút cho bột mịn dai. - Ủ bột trong 60 phút. - Nhồi lại lần nữa, chia bột thành từng phần nhỏ, nhúng bột vào mè, rồi cán thành hình tròn mỏng. trong lúc cán, bắc chảo dầu lên bếp, đổ dầu nhiều hơn ½ chảo, đun thật sôi (lửa vừa). cho bột đã cán vào chiên cho đến khi bánh phồng to và vàng đều thì vớt ra.

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Bánh tiêu

• 1

Kích hoạt men

Bạn tiến hành kích hoạt men với đường và nước ấm.

Cho 50gr đường vào 130ml nước ấm nhiệt độ khoảng 30 độ C rồi khuấy tan; tiếp tục cho 3gr men khô vào khuấy. Để yên 10 phút đến khi men nổi như gạch cua (giống trong ảnh).

Mách nhỏ:

• Nếu men là loại instant dry yeast và còn mới thì trộn trực tiếp men với bột mà không cần kích hoạt.
• Còn nếu men đã để lâu hãy kích hoạt xem men còn hoạt động hay không.

• 2

Trộn bột

Cho vào tô gồm: 250gr bột mì đa dụng, 8gr bột nở (baking powder), 5gr đường vani, 1gr muối, 20ml dầu ăn và phần men đã kích hoạt vào và dùng thìa trộn đều.

• 3

Nhồi và ủ bột

Sau khi trộn bột, bạn cho bột ra thớt rồi nhồi đến khi bột dẻo, mịn, không dính tay.

Mách nhỏ:

• Nếu bột mì đã để lâu có thể phải sử dụng thêm 1 ít nước để tạo độ ẩm, giúp bột không bị khô khi nhồi.
• Nếu bột dính tay hãy thực hiện phương pháp "đập bột". Dùng tay kéo bột và đập từ trên xuống thớt rồi gập lại. Càng đập thì bột sẽ khô dần không còn dính tay nữa.

Bột sau khi nhồi xong, cho khối bột vào tô lớn, bọc kín miệng tô và mang đi ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 27°C. Nếu trời nóng thì ủ khoảng 1 tiếng hoặc 2 tiếng nếu trời lạnh bạn hãy bật lò nướng khoảng 30°C rồi tắt lò, đặt tô bột đã bọc kín cho vào lò ủ.

Lưu ý: Không ủ quá lâu bột sẽ chua, hôi mùi men và bánh sẽ không nở. Cũng như không ủ bột ở nhiệt độ quá cao khiến men chết cũng sẽ làm bánh không nở.

Bột sau khi ủ xong sẽ nở gấp 2 - 2.5 lần so với ban đầu. Ấn ngon tay vào giữa khối bột. Nếu bột lõm xuống, không đàn hồi tức là bột ủ đã đạt.

• 4

Tạo hình

Sau khi ủ bạn đem bột ra và nhồi sơ khoảng 2 - 3 phút, chia bột thành các viên có khối lượng 48 - 50gr.

Tiếp tục vắt bột thành các viên tròn rồi dùng màng bọc thực phẩm ủ bột lần 2 khoảng 20 phút ở nhiệt độ khoảng 35°C, để bột nở to thêm.

Mách nhỏ

• Bạn có thể bật điều hòa hoặc cho vào lò điều chỉnh nhiệt độ và ủ như lần 1 (bước 3).
• Không nên ủ quá lâu sẽ làm bánh nở kém hoặc không nở đấy nhé.

Bột ủ xong, lăn từng viên qua mè cho mè bám và cán mỏng bột độ dày khoảng 1/3 lóng tay. Chỗ nào không bám thì rắc mè lên rồi dùng cán và cán tiếp cho bám.

Lưu ý không cán quá mỏng, các bạn cán mỏng như hình là được nha, mỏng quá bánh cũng sẽ không nở và chiên xong bánh bị chai cứng nữa.

• 5

Chiên bánh

Đặt chảo lên bếp đổ dầu vào khoảng 300ml dầu (hoặc nhiều hơn), đợi dầu thật nóng thì hạ lửa vừa cho bánh vào chiên.

Lấy đũa dí 2 mép bánh cho ngập dầu để bánh nở căng phồng. Trở đều 2 mặt thường xuyên tránh bánh bị cháy.

• 6

Thành phẩm

Chỉ cần tỉ mỉ ở công đoạn nhồi bột và thời gian ủ bột bạn sẽ có ngay món bánh tiêu yêu thích ngay tại nhà mà không cần đi đâu xa.

Bánh mềm xốp, nở to với vị ngọt nhẹ chắc hẳn từ già tới trẻ sẽ mê ngay, thưởng thức kèm ly trà nóng thì còn gì tuyệt hơn bạn nhỉ.

Mẹo thực hiện thành công

• Cán mỏng quá bánh cũng không nở, lửa nhỏ dầu chưa đủ nóng bánh cũng không nở (nên để dầu thật nóng, sau đó hạ lửa vừa để chiên) hoặc ủ bột quá lâu (bột ủ lần 1 khoảng 1 - 2 tiếng là đủ) và không cho muối khi kích hoạt men với nước, chỉ kích hoạt men với nước và đường.
• Khi thực hiện cách làm bánh tiêu đến quá trình chiên phải cho nhiều dầu ăn và khi thả bánh vào phải ngập dầu
• Thay vì cán xong mới lăn qua mè thì mình làm cách lăn bánh qua mè rồi mới cán để mè được bám dính.
• Ủ bột lần 1 sẽ vào khoảng 20 - 27°C. Nhiệt độ ủ bột lần 2 cao hơn 1 chút khoảng 35°C. Nếu trên 38°C men phản ứng chậm và trên 60°C là men chết.

• Khi thực hiện cách làm bánh tiêu, nguyên liệu đường có thể thay sữa đặc được nhưng bánh có thể nhanh cháy hoặc các bạn có thể thử pha trộn cả đường và sữa đặc.
• Nên làm vừa phải để ăn trong ngày, không nên làm quá nhiều vì để sang hôm sau mang chiên lại ăn cũng sẽ không còn ngon.