500 GRAM HẠT TIÊU ĐEN SẠCH TUYỂN CHỌN [ SIÊU CAY NỒNG - TÂY NGUYÊN ]

1Công dụng của tiêu

Tiêu là quả của cây hồ tiêu, một loại cây dây leo với thân dài, lá bóng tương tự lá trầu không nhưng dài hơn. Tiêu cho quả từng chùm, còn sống có màu xanh, khi chín màu đỏ, vàng... sau khi thu hoạch và phơi khô có màu đen, da nhăn. Tiêu được sơ chế với 2 dạng tiêu đen (chỉ phơi khô) và tiêu sọ (tiêu sọ, tiêu được phơi khô và loại bỏ lớp vỏ màu đen)

Tiêu được dùng làm gia vị nấu ăn giúp tăng dịch vị, kích thích ngon miệng, hỗ trợ tiên hóa hoạt động tốt. Ngoài ra, tiêu cũng là một loại dược liệu dùng để chữa các bệnh như:

• Đau lạnh bụng, thổ tả, ăn không tiêu, đầy bụng, khó chịu dạ dày;
• Loét dạ dày
• Đau bụng, tiêu chảy
• Trúng hàn, đau vùng tim, hen suyễn
• Phòng chống chuột rút hiệu quả
• Chữa cúm, ho, nhức đầu, cảm lạnh
• Viêm phế quản.
• Các bệnh về khớp như viêm khớp, kích thích trí não, trị các bệnh đau thần kinh và bệnh ghẻ.

2Lưu ý khi sử dụng tiêu

Tiêu tốt cho sức khỏe, tuy nhiên khi sử dụng tiêu ở một số người có thể gây ra những tác dụng ngoài mong muốn như:

Khi tiêu bay vào mắt có thể gây sưng, khó chịu ở mắt.

Gây dị ứng, ngứa, nổi mề đay khi bị dị ứng với các thành phần của tiêu.

Tiêu có tính nóng nên có thể gây ra các triệu trứng như nóng trong người, nổi mụn, hay các triệu trứng tim mạch như tim đập nhanh, hồi hộp, khó chịu.

Trẻ em sử dụng liều lượng lớn có thể gây ra ngưng thở.

Những tác dụng ngoài mong muốn này không xảy ra ở tất cả mọi người nên nếu gặp các triệu trứng trên nên ngưng sử dụng ngay và tham khảo ý kiến của bác sĩ nhé.

3So sánh tiêu đen và tiêu trắng

Quy trình chế biến

Hạt tiêu đen được thu hoạch khi quả đã già đẫy có phần sọ tiêu bên trong, nhưng vỏ còn xanh hoặc có điểm vàng trong chùm quả. Sau khi được phơi khô, vỏ quả săn lại và cho màu đen như hạt tiêu đen chúng ta hay dùng.

Để có hạt tiêu trắng hay tiêu sọ, người ta thu hoạch lúc hạt tiêu đã chín đỏ, sau đó ngâm trong nước cho phần vỏ và thịt quả mềm ra rồi chà sát và lấy phần lõi còn lại (phần sọ). Sau khi được phơi nắng cho khô, tiêu sọ cho màu trắng ngả vàng hay xám, bề mặt không hoặc ít nhăn nheo so với tiêu đen.Xét về hình thức thì tiêu trắng trông bắt mắt hơn hẳn tiêu đen.

Mùi thơm

Tiêu đen có vẻ ngoài nhăn nheo, màu sắc kém bắt mắt nhưng có mùi thơm đặc trưng khi sử dụng trong chế biến món ăn.

Hạt tiêu trắng qua quá trình ngâm tẩy làm mất đi lớp vỏ tinh dầu nên mùi thơm sẽ bị giảm đi và có mùi hơi nồng của quá trình lên men (ngâm tách lấy phần sọ).

Độ cay nóng

Hạt tiêu đen ít cay hơn so với hạt tiêu trắng, vị cay thường sẽ ngấm dần sau khi ăn.

Với hạt tiêu trắng, người ăn sẽ cảm thấy vị cay nồng ngay lập tức, phần vì tiêu trắng được làm từ hạt tiêu chín hơn và được lấy nguyên phần sọ tiêu.

Thời gian bảo quản

Hạt tiêu đen được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, ở nhiệt độ cao nên bảo quản được lâu hơn, không bị hư hỏng do các yếu tố bên ngoài.

Tiêu trắng qua quá trình chế biến phức tạp hơn cũng ảnh hưởng làm rút ngắn thời gian bảo quản. Khi bảo quản quá lâu, tiêu trắng sẽ có vị đắng và mất dần vị ngon đặc trưng, vốn có của hạt tiêu.

Lợi ích cho sức khỏe

Tiêu đen giữ nguyên hạt chứa nhiều thành phần dinh dưỡng và được sử dụng như một loại dược liệu để điều trị và hỗ trợ nhiều vấn đề về sức khỏe như: trị ho, cảm cúm, hỗ trợ hệ tiêu hóa, kích thích ăn ngon, giúp giảm cân, ngăn ngừa ung thư (vú và ruột), làm đẹp da, trị gàu,...

Tiêu trắng ít có công dụng về sức khỏe hơn, chủ yếu chỉ được sử dụng như một gia vị trong nấu nướng để tạo mùi thơm và vị cay cho món ăn, thường thấy ở các món Âu chọn thành phần có màu sữa hoặc kem làm nền.

4Nên ăn tiêu đen hay tiêu trắng?

Xét về hương vị thì dùng tiêu đen hay tiêu trắng là tùy theo sở thích của mỗi người. Tiêu trắng sẽ có độ cay nồng cao hơn, có thể cảm nhận ngay khi ăn; trong khi tiêu đen cho vị cay thấm dần và mùi thơm đặc trưng hơn.

Xét về lợi ích sức khỏe thì tiêu đen là sự lựa chọn hoàn hảo hơn với khá nhiều công dụng như một dược liệu tốt. Người miệt vườn hay dân sành ăn thường đánh giá tiêu đen cao hơn về hương vị và chất lượng sử dụng.

Đó là chưa kể để lựa chọn được tiêu trắng an toàn, đảm bảo nguồn gốc xuất xứ và quá trình chế biến, không ngâm tẩy qua hóa chất độc hại cho sức khỏe chưa hẳn đã dễ.

Tiêu đen hay tiêu trắng đều là gia vị quen thuộc và ưa thích của nhiều người trong ăn uống. Đánh giá hương vị tiêu đen hay tiêu trắng ngon hơn còn phụ thuộc vào sở thích. Nhưng nếu xét về lợi ích nhiều mặt thì tiêu đen vẫn được cho điểm cao hơn nhiều.

21